Методы контроля пищевой продукции

Актуальность темы исследования. Проблема производства пищевых
продуктов высокого качества приобретает все большее значение в связи с
интенсивным развитием промышленности, энергетики, транспорта, что
приводит к негативному воздействию на окружающую среду, повышению
концентрации токсичных веществ в биосфере. В связи с этим любой вид
пищевой продукции оценивается по широкому спектру технологических,
физических, химических, физико-химических, токсикологических и других
показателей.
Для количественного анализа состава вещества используют
гравиметрические (весовые) и титриметрические (объёмные) методы анализа
вещества.
Титриметрический анализ – метод количественного анализа,
основанный на точном измерении объёма титранта (раствора реагента с
точно известной концентрацией), вступающего в реакцию с анализируемым
веществом. Процесс постепенного добавления к точно измеренному объёму
раствора анализируемого вещества реагента (титранта) называется
«титрование». Конечную точку титрования определяют опытным путём по
возникновению или исчезновению окраски исследуемого раствора,
прекращению выпадения осадка или же с помощью индикаторов, которые
способны изменять свою окраску в точке эквивалентности (конечной точке
титрования).
Цель данной работы – рассмотреть титриметрию.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
- раскрыть основные понятия титриметрии;
- охарактеризовать методы титриметрии ;
- изучить способы титриметрии;
- рассмотреть практическое применение титриметрии;
- изучить правила и условия титрования

1. Основные понятия титриметрии
Титриметрический анализ – метод количественного анализа,
основанный на точном измерении объёма титранта (раствора реагента с
точно известной концентрацией), вступающего в реакцию с анализируемым
веществом. Процесс постепенного добавления к точно измеренному объёму
раствора анализируемого вещества реагента (титранта) называется
«титрование». Конечную точку титрования определяют опытным путём по
возникновению или исчезновению окраски исследуемого раствора,
прекращению выпадения осадка или же с помощью индикаторов, которые
способны изменять свою окраску в точке эквивалентности (конечной точке
титрования).
Титриметрия возникла в середине XVIII века. Многие ученые внесли
вклад в ее развитие. У. Льюис (1767) дал определение понятия «точки
насыщения», т. е. точки эквивалентности. Благодаря работам Ж. Гей-
Люссака титриметрия превратилась из метода анализа в самостоятельный
раздел науки. Э. Мор разработал много методик по данному виду анализа,
написал учебник по химико-аналитическому методу титрования (1856); В.
Оствальд и А. Ганч развили теорию индикаторов (1894).
Титриметрия широко применяется в настоящее время для научных
исследований и при контроле технологических процессов.
Титриметрическими называют методы анализа, основанные на
титровании.
Титрование – это процесс определения вещества, при котором к нему
постепенно прибавляют небольшие порции реагирующего с ним другого
вещества до того момента, пока всё определяемое вещество не вступит в
реакцию. Реагент, используемый для титрования, называется титрантом.
Обычно в титриметрических методах анализа титрант добавляют к
анализируемому веществу в виде раствора с точно известной концентрацией
растворённого вещества. Количество титранта, вступившего в реакцию,
определяется по объёму раствора, затраченному для титрования.