Технохимическая характеристика мороженного краба

ВВЕДЕНИЕ

В нашей стране население прибрежных районов использовало в пищу морское сырье, обитавших на доступных для добычи глубинах. В начале 90-х годов появилась возможность экспортировать ряд видов гидробионтов на рынки Японии, и у некоторых добывающих предприятий появился интерес не только к традиционным видам, но и ранее не добывавшимся в отечественных водах. Актуальность темы исследования обусловлена интенсивным развитием рыбной отрасли. Сырье рыбной отрасли, из которого изготавливают пищевую и непищевую продукцию, является основополагающим фактором, который предопределяет качество готовой продукции, ее ассортимент и экономическую эффективность предприятия.

Крабы, добываемые в дальневосточном промысловом бассейне, являются самыми ценными в России беспозвоночными. Коммерческая ценность их на мировом рынке также высока. Устойчивая минимальная цена на краба в живом виде составляет порядка 5 USD за 1 кг. Самым дорогим является четырехугольный волосатый краб, а наиболее дешевым – колючий и синий крабы. В последние два года отмечается тенденция к росту закупочных цен в связи с уменьшением предложения, что в свою очередь вызвано истощением биоресурсов промысловых крабов в дальневосточных морях России

Целью настоящей курсовой работы является составление технохимической характеристики мороженного краба. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить теоретические основы формирования качества сырья;

2. Дать характеристику мороженному крабу;

3. Определить пищевую ценность мороженного краба;

4. Определить комплексное использование сырья.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

    1.    Албулов А.И., Фролова М.А., Буханцев О.В., Быкова В.М., Немцев С.В., Комаров Б.А. 2010. Хитозансодержащие биологически активные добавки к пище в рационализации питания населения // Рыбпром. № 2. С. 25–28. 
    2.    Боева Н.П., Петрова М.С., Макарова А.М. 2010. Способ получения крабового жира. Патент 2390274 РФ. Бюл. № 15. 
    3.    Быкова В.М., Ежова Е.А., Немцев С.В. 2008. Способ получения биологически активной добавки к пище «Хитолайф». Патент 2328877 РФ. Бюл. № 20. Быкова В.М., Кривошеина Л.И., Глазунов О.И., Ежова Е.А., Панов К.Н., Албулов А.И. 2003. Способ получения биологически активной добавки к пище «Полихит». Патент 2217011 РФ. Бюл. № 33. 
    4.    Джунковская А.В., Захарова Н.В. 1991. Панкреатическая эластаза — новая сериновая протеаза, выделенная из гепатопанкреаса камчатского краба // Тез. докл. Всес. совещ. «Биологически активные вещества гидробионтов — новые лекарственные, лечебно-профилактические и технические препараты». Владивосток: ТИНРО. С. 8. Живого камчатского краба в Россию поставляет Norway King Crab. Доступно через: http://www. fishnet.ru/news/novosti _ otrasli/22122.html. 2011.
    5.    Отходы переработки сырья крабового промысла. Доступно через: https://akvarium-moskva.ru/science/ rubbish.html. 25.05.2018. Павлов В.Я. 2003. Жизнеописание краба камчатского Paralithodes camtschaticus (Telesius, 1885). М.: Издво ВНИРО. 110 с. 
    6.    Переработка водных беспозвоночных. Доступно через: http://fish-industry.ru/obrabotkai-transportirovka/566-pererabotka-vodnyhbespozvonochnyh-chast-1.html. 21.05.2018. 
    7.    Пилат Т.Л., Иванов А.А. 2002. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон. 710 с. 
    8.    Порядок упаковки краба перед длительной транспортировкой. Доступно через: http://www.proektm.ru/ encicl/transportcrab.html. 2013. 
    9.    Сахаров И.Ю., Литвин Ф.Е., Артюков А.А., Кофанова Н.Н. 1988. Очистка и характеристика коллагенолитической протеазы А из гепатопанкреаса Paralithodes camtschaticus // Биохимия. Т. 53. Вып. 11. С. 1844–1849. 
    10.    Солодова Е.А, Швидкая З.П., Шульгина Л.В., Долбнина Н.В. О стерилизации консервов из краба в стеклянной таре. Доступно через: http://www. npacific.ru/np/library/publikacii/krab/07 _ 1.htm. 14.05.2018. Спиричев В.Б., Белаковс
    11.    Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / Под ред. В.П. Быкова. 1999. М.: Изд-во ВНИРО. 262 с. 
    12.    Строкова Н.Г., Сорокоумов И.М., Панов К.Н., Подкорытова А.В. 2010. Развитие технологии получения хитина/хитозана и его практического использования во ВНИРО // Рыбпром. № 2. С. 13–16. 
    13.    Строкова Н.Г., Семикова Н.В., Родина Т.В., Подкорытова А.В. 2013. Пищевая и биологическая ценность мяса креветок промысла и аквакультуры: функциональные пищевые продукты // Рыбное хозяйство. № 4. С. 122–128. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под ред. А.М. Ершова. 2006. СПб.: ГИОРД. 944 с. 
Фёдоров А.Ф., Злобин В.С., Слободяник В.А. 2006. Новая деликатесная морепродукция Мурмана с лечебнопрофилактическим эффектом // Рыбное хозяйство. № 2. С. 83–84.