Оценка факторов, влияющих на товарооборот предприятия питания

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность курсовой работы. Рестораны располагаются повсеместно: от общественных, административных и зрелищных комплексов до гостиниц, курортов, крупных аэровокзалов, комплексов торговых центров. Наличие широкого ассортимента различных блюд и изделий, который зависит от категории предприятия, является дифференциальной особенностью ресторанов. Для достижения максимального комфорта в ресторанах используют несколько методов, таких как: современный дизайн залов, модернизированное техническое оснащение и высокий уровень сервиса и обслуживания.

Объектом исследования является ресторан национальной кухни, ООО «Юнион-Е», ресторан «Барашка на гранате».

Предмет исследования – услуги и ассортимент услуг ресторана национальной кухни.

Цель курсовой работы: оценка факторов, влияющих на товарооборот предприятия питания.

При этом можно выделить следующие основные задачи:

− раскрыть теоретические аспекты организации и оценки услуг предприятия питания;

− проанализировать особенности факторов, влияющих на товарооборот;

− провести анализ эффективности услуг в ресторане национальной кухни;

− разработать мероприятия по увеличению товарооборота ресторане национальной кухни для повышения эффективности работы предприятия.

Для выполнения поставленных задач и целей работы, использовались следующие методы исследования: анализ научной литературы, синтез, сравнение, структурно-функциональный метод, эмпирическое исследование, а также теоретический и метод обработки данных.

Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, трех разделов, выводов и рекомендаций, вывода, списка использованных источников.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

    1.    О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 27.12.2019). – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения:05.03.2022).
    2.    Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012). – URL : http://www.consultant.ru (дата обращения:05.03.2022).
    3.    Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования ГОСТ 30389-2013 : межгосударственный стандарт. вместе с Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов) (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст. – URL : http://www.consultant.ru (дата обращения:05.03.2022).
    4.    Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия ГОСТ 30390-2013: межгосударственный стандарт. (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1675-ст. – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения:05.03.2022).
    5.    Аграновский Б. Д. Организация производства в общественном питании / Б. Д. Аграновский и др. – Москва: Экономика, 2018. – 423 с.
    6.    Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В. А. Бараноский. – Москва: Феникс, 2019. – 368 с.
    7.    Быстров С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса / С. А. Быстров. – Москва: ФОРУМ, 2019. - 312 с.
    8.    Батраева Э. А. Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум для среднего профессионального образования / Э. А. Батраева. – Москва: Издательство Юрайт, 2018. – 390 с.
    9.    Борисова Э. А. Факторы, влияющие на товарооборот предприятия общественного питания / Э. А. Борисова // Траектории развития материалы
    10.    Первой международной научной конференции. – 2018. – С. 259–264.
    11.    Варламова Н.О. Рестораны национальной кухни: особенности рынка
    12.    //Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. – 2019. – С. 168–170.
    13.    Васильева Е. А., Васильева А. В. Маркетинг в сервисе. – Саратов: Ай Пи Эр Медиа, 2018. – 215 с.
    14.    Виноградова М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учеб. пособие / М.В. Виноградова, З.И. Панина. – Москва: Дашков и Ко, 2017. – 446 с.
    15.    Горнов А. П. Анализ финансово–хозяйственной деятельности предприятия: учебник / А. П. Гарнов. – Москва: ИНФРА–М, 2018. – 365с.
    16.    Горемыкин В. А. Планирование на предприятии / В. А. Горемыкин.
    17.    Москва: Национальный институт бизнеса, 2016. – 857 с.
    18.    Ефимов О. Д. Справочник руководителя: общественное питание / О.Д. Ефимов. – Москва: ДеЛи принт, 2017. – 155 с.
    19.    Жабина С. Б. Маркетинг в организациях общественного питания: учебное пособие / С. Б. Жабина. – Москва: Издательство Юрайт, 2020. – 264 с.
    20.    Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание: учебное пособие / С. Б. Жабина. – Москва: Издательство Юрайт, 2020. –264 с.
    21.    Ильин А. И. Планирование на предприятии: учеб. пособие / А. И. Ильин. – Москва: ИНФРА–М, 2017. – 668 с.
    22.    Козлова В. А. Оценка качества услуг предприятий общественного питания, специализирующихся на национальном формате / В. А. Козлова, М.Н. Тинякова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2018. – № 1. – С. 113–118.
    23.    Кондратьева А. М. Исследование ценностной ориентации на примере предприятия общественного питания / А. М. Кондратьева // Тенденции развития науки и образования. – 2019. – № 47–4. – С. 69–72
    24.    Кукушкин С. Н. Планирование деятельности на предприятии / С. Н. Кукушкин, В. Я. Поздняков, Е. С. Васильева. – Москва: Российский экономический ун–т имени Г.В. Плеханова, 2018. – 350 с.
    25.    Курочкина А. Ю. Управление качеством услуг: учебник и практикум
    26.    / А. Ю. Курочкина. – Москва: Издательство Юрайт, 2020. – 172 с.
    27.    Маркова С. В. Основные особенности товарооборота предприятия общественного питания / С. В. Макарова // Научный журнал. – 2019. – № 4. – С. 52–54.
    28.    Могильный М. П., Баласанян А. Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование) / М. П. Могильный, А. Ю. Баласанян. – Москва
    29.    : ДеЛи, 2019. – 347 с.
    30.    Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / И. В. Савочкина. – Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2019. – 136 с.
    31.    Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учеб, пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. – Москва: Альфа–М, 2019. – 643 с.
    32.    Надточий В. А. Развитие конкурентных преимуществ ресторанного бизнеса / В. А. Надточий. – Москва: Молодой ученый, 2020. – 512 с.
    33.    Ногина А. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / А. А. Ногина – Челябинск, изд– во ЗАО Библиотека А. Миллера, 2018 – 136 с.
    34.    Панкратов Ф. Г., Солдатова Н. Ф. Коммерческая деятельность: учебник. – Москва : Дашков и К°, 2017. – 500с.
    35.    Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Панова. – Москва: Дашков и К, 2018. – 287 с.
    36.    Перетятко Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие / Т. И. Перетятко. – Москва: Издательско–торговая корпорация Дашков и К˚, 2018. – 315 с.
    37.    Планирование на предприятии: учебник / В.В. Янковская. – Москва:
    38.    ИНФРА–М, 2019. – 425 с.
    39.    Предприятия общественного питания: Правила и нормы. – Москва: Приор, 2019. – 316 с.
    40.    Пустынникова Е. В. Экономика предприятий общественного питания: учебное пособие / Пустынникова Е. В. – Москва: ИНФРА–М, 2017. – 315 с.
    41.    Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – Ростов на Дону: Феникс, 2020. – 352 с.
    42.    Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник / Г. В. Савицкая. – Москва: ИНФРА–М, 2016. – 516 с.
    43.    Семенюта А. Н. Использование многокритериальной оптимизации при выборе пути роста товарооборота предприятия общественного питания / А. Н. Семенюта // Математика, статистика и информационные технологии в экономике. – 2019. – С. 118–122.
    44.    Скрипниченко М. В. Принципы организации товарооборота на предприятии общественного питания / М. В. Скрипниченко // Известия Уральского государственного экономического университета. – 2019. – №5. – С.76–81.
    45.    Сологубова Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Г. С. Сологубова. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 332 с.
    46.    Технология продукции общественного питания. Практикум: учебное пособие / Н. Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Последова, В. А. Федорук. – Москва: Издательство Юрайт, 2020. – 141 с.
    47.    Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. – Москва: Фитон+, 2019. – 268 с.
Хотинская Г. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятия (на примере предприятий сферы услуг): учеб. пособие / Г. И. Хотинская, Т. В. Харитонова. – Москва: Дело и сервис, 2017. – 316 с.