Животные продукты

Введение

Животные продукты – важная часть пищевой промышленности. К ним относятся мясо, рыба и морепродукты, молочные продукты, яйца, мед. Одной из особенностей таких продуктов питания является высокий риск инфицирования их паразитами. Поэтому требуется строгое соблюдение ветеринарных и санитарных норм. Также требуется оценивать качество готовой продукции, соответствие ее ГОСТам (если это заявляет производитель) или разработка ТУ. Необходимо следить за использованием добавок (консервантов, специй, ароматизаторов и т.д.). Наконец, требуется подготавливать соответствующую документацию на производственный процесс и готовую продукцию, а также следить за рынком, договариваться с поставщиками сырья, просчитывать экономическую целесообразность применяемых технологий и внедрять новые методы. Всем вышеперечисленным занимаются специально обученные специалисты – технологи пищевого производства, сельхоз заготовители, контролеры.
Они оценивают качество и безопасность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции животного происхождения. Также они отслеживают соблюдение технологии производства, разрабатывают и внедряют новые, более эффективные методы и способы переработки сырья. В ходе выполнения НИР приобретаются глубокие знания в области химии, а также изучают микробиологию, метрологию и стандартизацию, реологию и технические дисциплины, связанные с аппаратной работой на предприятиях. Кроме того, обязательными предметами являются основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности, а также экономика и управление производством. В процессе обучения будущие технологи приобретают маркетинговые навыки, достаточные для того, чтобы быть готовыми к мониторингу пищевого рынка, к участию в создании конкурентоспособной продукции. [1]Предприятие,изготовляющее рыбную продукциюОдно из самых больших предприятий - «Рыбные мануфактуры Мурманск» — фабрика по переработке рыбы тресковых пород. Фабрика оснащена современными, полностью автоматизированными линиями по дефростации, филетированию и замораживанию рыбной продукции. В составе производственных мощностей — оборудование от мировых лидеров в рыбообработке: рыборазделочные линии BAADER, линии филетирования и грейдирования Мarel, современные фризеры и только высокотехнологичное оборудование.Основные виды выпускаемой продукции:замороженное филе трески и пикши всех видов разделки (IQF и блочная заморозка);охлажденная рыба различных видов разделки;фарш трески и фаршевые изделия;замороженные продукты из рыбы с нанесением маринадов.Более 50% продукции предприятия экспортируются в страны ЕЭС, что говорит о ее высоком качестве.
Ассортимент, выпущенный на нашем производстве, также представлен в большинстве федеральных торговых сетей России. Завод «Рыбные мануфактуры Мурманск» выпускает рыбу и морепродукты под брендами «Agama», «Бухта изобилия», «Agama Professional», «Рыбная мануфактура №1», а также под собственными торговыми марками федеральных сетей и дистрибьюторов.[2]Только предприятие, соответствующее всем современным требованиям в области технологии и санитарии, расположенное в непосредственной близости от мест вылова сырья, каким является «Рыбные мануфактуры Мурманск», может обеспечить непревзойденное качество и конкурентоспособную цену.

Список использованных источников

ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».МУК 4.2.1847-04 Методические указания методы контроля. Биологические и микробиологические факторы.    Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.Контроль качества продовольственных товаров. Методическое пособие по дисциплине ―Методы, средства испытания и контроля качества сырья и готовой продукции для магистров по направлению подготовки 260100.68 ―Технологии продуктов питания / О.В. Позднякова, В.В. Матюшев. – Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2007. – 38 с.Туршук Е.Г. Выполнение технологических расчетов по дисциплине «Технология продукции общественного питания»: учеб.пособие / Е.Г.Туршук. – Мурманск : изд. МГТУ, 2011г. - 140с.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.2.1078-01. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи/ Н.И.Ковалев, М. Экономика. 2001.- 253с. Андрюхин А.В. Совершенствование технологии охлажденной рыбопродукции Современные проблемы и перспективы рыбохозяйственного комплекса: Материалы Второй научно-практической конференции молодых ученых ФГУП «ВНИРО», М.: 2011. Притыкина Н.А. Обоснование дифференциации сортности мороженой рыбы на основе интегрального показателя качества. / Автореф. дис. канд. техн. наук. – Калининград, 2005.- 9 с. Шокина Ю. В., Кирилюк Ю. В. Оптимизация условий и сроков хранения новых видов подкопченной рыбопродукции, изготовленной с применением дымовой коптильной среды , вырабатываемой ИК-дымогенератором Вестник МГТУ, том 10, №4, 2007- С. 669 с.Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.М. Лавриенко. Г.М. Ястина. – М.: Колос, 2000.- 216 с.Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.- 1997.