Эссе на тему: "Особенности оценки и управления рисками в пищевой промышленности"

В условиях рыночной экономики деятельность любого предприятия, осуществляющего предпринимательскую деятельность, независимо от формы собственности и сферы деятельности подвержена влиянию множества факторов риска, как внутренних, которые проявляются в процессе управления предприятием, так и внешних, обусловленных воздействием внешней среды функционирования предприятия.

Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время свыше 25 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек. Доля пищевой промышленности в общем объеме промышленного производства неизменно составляет 11–12% [].

В отраслевой структуре промышленного производства она занимает четвертое место после топливной промышленности (20%), металлургии, машиностроения и металлообработки (по 19%).

Общими чертами большинства пищевых производств являются:

• высокая степень непрерывности технологического процесса, обусловленная необходимостью быстрой и своевременной переработки сырья, преобладанием в технологии биохимических процессов; тесная связь между отдельными составными частями технологического процесса;
• невозможность или ограниченные возможности создания промежуточных запасов незавершенного производства;
• четкая и сравнительно небольшое разбиение процесса по стадиям;
• сырье и готовая продукция имеют ограниченный срок годности, иногда с точностью до часа;
• учет готовой продукции по партиям, поддержка классификации продукции рядом дополнительных признаков;

Пищевая промышленность, как и другие отрасли экономики, обладает определенными особенностями и тенденциями развития и особенностями риска управления.

Цель данного эссе – изучить особенности оценки и управления рисками в пищевой промышленности.

Задачи:

1. Выделить основные риски в пищевой промышленности;
2. Провести анализ объективных данных управления рисками, представленных в отчетности предприятий пищевой промышленности;

3. Разработать соответствующие рекомендации.

Методы исследования6 анализ материалов и источников, документации и финансовой отчетности организаций пищевой промышленности, синтез и обобщение данных.

Исследованием общих положений теории риска занимались такие ученые, как Дж. М. Кейнс (он оди из первых предположил наличие связи риска с личностными характеристиками предпринимателя), Дж.В. Смит, Р. Хизрич, А. Хоскин и др. В отечественной науке проблемам оценки риска уделили большое внимание такие экономисты, как Грабовый П.Г., Хрусгалев Б.Б., Чернов В.А., Лапуста М.Г., Клейнер Г.Б., Уткин Э.А., Дубров A.M., Лагоша Б.А., Балабанов И.Т. и другие

1.Основные риски в пищевой промышленности

Одной из важнейших особенностей производства пищевых продуктов это его динамический характер производства, наличие короткого производственного цикла и необходимость частого обновления ассортимента выпускаемой продукции.

Другая характерная черта пищевого производства, повышающая уровень риска на предприятии - ограниченный срок годности продукции. Практически все виды изделий должны быть реализованы буквально в считанные дни, а в некоторых видах производств, например, на хлебопекарных производствах счет идет на часы. В связи с этой особенностью от системы управления рисками требуется слаженное и быстрое согласование действий по приему заявок, производству продукции и отгрузке ее потребителю.

Для предприятий пищевой промышленности характерно большое количество контрагентов. Подразделение службы сбыта ежедневно обрабатывает заявки, количество которых может достигать нескольких сотен. Поэтому непременным требованием к системе управления рисками является возможность индивидуальной работы и сбора информации о каждом контрагенте и быстрой реорганизации системы снабжения и сбыта в соответствии с требованиями рынка.

Наличие большого количества контрагентов влечет за собой разнообразие форм расчетов с ними и, соответственно, усложняет контроль исполнения обязательств и платежей. Задача оперативного отслеживания взаиморасчетов с поставщиками и покупателями — непременное условие выполнения бюджета.

Очевидно, что без хорошо проработанной модели этого процесса возникает риск повышения дебиторской задолженности на предприятии и как следствие недостаток оборотных средств, что отрицательно сказывается на деятельности пищевого предприятия, так как продукция пищевого предприятия обладает таким качеством как материалоемкость.

Следующим сложным этапом работы предприятий пищевой промышленности является доставка готовой продукции потребителям. Доставка осуществляется либо собственным автотранспортом, либо транспортом, принадлежащим сторонним организациям.

В этой ситуации возникает необходимость оперативно отслеживать выполнение графика, контролировать процесс отгрузки и вести точный учет работы автотранспортных средств.

Главной задачей предприятий по производству продуктов питания — управление качеством. Случаи отравления продуктами той или иной фирмы быстро становятся достоянием прессы и приводят к самым нежелательным последствиям, что влечет за собой потерю имиджа фирмы.

Так, в 1999 году отравление нескольких десятков бельгийцев и французов напитками компании Coca-Cola привело к временному запрету ее продукции в ряде европейских стран. Аналогичная судьба постигла Кропоткинский молочный комбинат, продукты которого вызвали массовое отравление на Кубани, что повлекло за собой огромные убытки для этих предприятий.

Таким образом, отслеживание качества продукции должно происходить на всех этапах товародвижения, начиная от закупки и контроля качества сырья. Нужно также отметить, что крупные предприятия пищевой промышленности имеют разнородную номенклатуру — выпускают не только продукты питания, но и тару для их упаковки (розлива).

Для таких предприятий крайне важна полная функциональность системы в сфере моделирования производства и поддержка в ней как процессного, так и дискретного производств в рамках единого согласованного решения и контроля всех возможных рисков. Разработка инструментов управления рисками для рынка пищевой промышленности востребованное решение.

2.Анализ объективных данных управления рисками, представленных в отчетности предприятий пищевой промышленности

в рамках данной работы нами проанализированы отчетные материалы следующих предприятий пищевой промышленности:

• ООО «Павловский сахарный завод» («ПСЗ») г. Москва (производство сахара);
• ООО «Бурятская мясоперерабатывающая компания» («БМПК) Р. Бурятия (мясная продукция);
• ООО «Март» г. Екатеринбург (мясная продукция).

Таблица 1

Параметры оценки и управления рисками организаций пищевой промышленности

Эффективное управление финансовыми потоками позволяет предприятию координировать движение и оптимизировать состав финансовых ресурсов для обеспечения финансово-хозяйственной деятельности необходимыми денежными средствами с целью достижения максимальной отдачи от их использования.