Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в условиях пекарни производительностью 4 т в сутки

Содержание  

Введение   3

1.Характеристика изделия   5

2.Основное сырье для производства продукции и его характеристика   7

3.Хранение и подготовка сырья к производству   9

4.Анализ современных технологических процессов производства рассматриваемой продукции   11

5.Этапы производства рассматриваемой продукции и их описание   14

6.Машинно-аппаратурная схема производства продукции  17

7.План размещения технологического оборудования при производстве рассматриваемой продукции  20

Заключение   23

Библиографический список  25

Введение

В современном обществе производство хлебобулочных изделий является важной отраслью пищевой промышленности. Потребление хлеба, булочек, пирожных и других выпечки широко распространено, и спрос на эти продукты постоянно растет. В этом контексте, оптимизация и улучшение технологического процесса производства хлебобулочных изделий имеет большое значение для повышения эффективности и качества продукции.Целью данной курсовой работы является изучение технологического процесса производства хлебобулочных изделий в условиях пекарни производительностью 4 тонны в сутки. В рамках работы будут рассмотрены основные этапы производства, используемое сырье, анализ современных технологических процессов и машинно-аппаратурная схема производства. Кроме того, будет представлен план размещения технологического оборудования и проведен анализ существующих технологий для оптимизации производства.Хлебобулочные изделия являются источником питания и имеют большую потребительскую ценность. Важными характеристиками этих продуктов являются их внешний вид, текстура, аромат, вкус и пищевая ценность. Поэтому оптимизация технологического процесса производства направлена на достижение высокого качества продукции и повышение ее конкурентоспособности на рынке. Основным сырьем, используемым в производстве хлебобулочных изделий, является мука. Качество муки, ее показатели пищевой ценности, влажность, содержание клейковины и других компонентов существенно влияют на качество и свойства готовой продукции. Помимо муки, также используются дрожжи, сахар, соль, масло, молоко и другие ингредиенты, которые также оказывают влияние на качество и вкус готовой выпечки.Хранение и подготовка сырья перед производством играют важную роль в обеспечении качества и безопасности продукции. Оптимальные условия хранения сырья, его маркировка, учет и контроль качества позволяют предотвратить возможные проблемы в процессе производства и получить стабильное качество продукции. Анализ современных технологических процессов производства хлебобулочных изделий позволяет выявить наиболее эффективные и передовые подходы к производству. Учет современных тенденций, таких как автоматизация, использование новых технологий и оборудования, позволяет повысить эффективность и конкурентоспособность пекарни. Технологический процесс производства хлебобулочных изделий включает ряд этапов, начиная от приготовления теста и заканчивая упаковкой готовой продукции. Каждый этап имеет свои особенности, требования к оборудованию и технологическим операциям, которые необходимо учесть для достижения оптимальных результатов. Машинно-аппаратурная схема производства хлебобулочных изделий в пекарне позволяет визуализировать расположение оборудования и последовательность производственных процессов. Она помогает оптимизировать планировку помещения, обеспечить безопасность и удобство работы персонала, а также улучшить производительность пекарни. План размещения технологического оборудования в пекарне имеет большое значение для эффективного использования пространства и обеспечения непрерывности технологического процесса. Рациональное размещение машин и аппаратов учитывает потоки сырья и готовой продукции, а также обеспечивает удобство обслуживания и обеспечение безопасности работников.В заключение, оптимизация технологического процесса производства хлебобулочных изделий в пекарне является важной задачей для повышения качества и эффективности производства. Изучение особенностей процесса, анализ современных технологий и оптимальное размещение оборудования позволят достичь высоких результатов и удовлетворить потребности рынка.

Библиографический список

Авдеева Л.Л., Цыганова Т.Б., Якушко Т.В. Условные обозначения и условные технологические характеристики оборудования хлебопекарного производства. - МГЗИПП, 2003.

Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства» - М.: Легкая и пищевая промышленность 2003.

Буренин В.А. Основы промышленного строительства и санитарной техники. ч.1 - М.: Высшая школа, 1984.

Воркашов А.Н., Гусев П.М., Пятенков В.М. Основы промышленной вентиляции пищевых производств. - М.: МГЗИПП, 1986.

Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. - М.: Пищевая промышленность, 1975.

Единая система конструкторской документации. Основные пояснения. - М.: Издательство стандартов, 2001.

Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству, Т2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - М.: Агропромиздат, 1986.

Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989.