Технология спиртованных соков

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Исследование технологии спиртованных соков на примере ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод» представляет актуальность в нескольких аспектах. Во-первых, алкогольные напитки, в том числе спиртованные соки, имеют высокий спрос среди потребителей, и изучение технологии производства на данном предприятии позволяет понять, как оно удовлетворяет растущие потребности рынка и поддерживает свою конкурентоспособность. Во-вторых, исследование способствует развитию индустрии, позволяя разработать новые методы и подходы, которые могут быть применимы и в других предприятиях алкогольной отрасли, тем самым повышая эффективность производства. Третий аспект — это качество и безопасность продукции. Изучение технологии производства спиртованных соков на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод» позволит оценить соответствие компании стандартам качества и безопасности, что важно для потребителей и регулирующих органов.
Наконец, исследование также актуально с точки зрения устойчивого развития, поскольку позволяет определить, насколько компания уделяет внимание аспектам энергосбережения, экологической ответственности и социальной устойчивости, что становится все более важным в современной общественной парадигме. Все эти аспекты делают исследование технологии спиртованных соков на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод» актуальным и ценным для отрасли и общества в целом.Объект исследования. ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод».Предмет исследования. Технология производства спиртованных соков на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод».
Цель работы. Исследовать технологию спиртованных соков на примере предприятия ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод».Задачи работы:исследовать историю возникновения и развития технологии спиртованных соков;определить структуру ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод»: технологии спиртованных соков, сведения о назначении структурных подразделений и их связи;изучить номенклатуру продукции производства на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод»;охарактеризовать ресурсное обеспечение на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод»;проанализировать сущность технологических процессов при производстве спиртованных соков на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод»;оценить устройство и принцип действия одного из основных технологических аппаратов на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод»;провести описание методов контроля качества технологии спиртованных соков на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод»;обозначить вопросы производственной безопасности и санитарии, пожарной безопасности, охраны окружающей среды на ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод».Структура работы. Работа состоит из введения, теоретической части в виде восьми разделов, заключения и списка использованных источников.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Благонравова, М. В. Разработка технологии бальзама на основе спиртованных настоев из дикоросов Камчатского края / М. В. Благонравова // Вестник Камчатского государственного технического университета. — 2020. — № 53. — С. 25—36.Влияние ферментативной обработки мезги на содержание фенольных веществ в вишневых натуральных и спиртованных соках и их стабильность / Э. Р. Мамедов, Е. Г. Солодченко, А. А. Токбаева, Н. В. Баракова // Вестник Международной академии холода. — 2020. — № 3. — С. 52—57.Возможные причины образования осадков в ликероводочных изделиях и рекомендации по стабилизации изделий, содержащих спиртованные соки и морсы / Н. Е. Головачева, И. М. Абрамова, С. С. Морозова, Л. П. Галлямова // Пищевая промышленность. — 2020. — № 4. — С. 34—38.Гилев, Б. Сколько в соке сока? / Б. Гилев // Актуальные вопросы и ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ в ветеринарной МЕДИЦИНЕ и животноводстве : Сборник материалов Международной научно—практической конференции, посвященной 90—летию со дня рождения профессора Ю.Ф. Юдичева, Тюмень, 26—28 мая 2021 года. Том 1. — Тюмень: Государственный аграрный университет Северного Зауралья, 2021. — С. 456—462.Гишева, С. А. Влияния плесневых грибов на содержание аминокислот в сброженно—спиртованных соках / С. А. Гишева // Материалы XXXIX Недели науки МГТУ, Майкоп, 06—10 декабря 2021 года / Майкопский государственный технологический университет. — Майкоп: Индивидуальный предприниматель Кучеренко Вячеслав Олегович, 2021. — С. 30—33.Дзоблаев, А. А. получение спиртованного морса из плодов чернослива / А. А. Дзоблаев // Научное обеспечение сельского хозяйства горных и предгорных территорий : Материалы III Всероссийской студенческой научно—практической конференции, Владикавказ, 28 ноября 2022 года. Том Часть 2. — Владикавказ: Горский государственный аграрный университет, 2022. — С. 3—5.Исследование процесса обработки черносмородинового и клюквенного спиртованных соков тринатриевой солью нитрилотриметилфосфоновой кислоты / С. С. Морозова, И. М. Абрамова, Н. Е. Головачева [и др.] // Пищевая промышленность. — 2021. — № 9. — С. 41—43.Исследование совместного влияния сверхвысокочастотного излучения и кислорода на процесс экстрагирования в технологии получения спиртных напитков / Д. М. Бородулин, И. Ю. Резниченко, М. В. Просин [и др.] // Пиво и напитки. — 2020. — № 2. — С. 15—19.Исследование целесообразности применения хитозана при приготовлении спиртованных морсов с целью снижения токсичности ликероводочных изделий / А. Г. Калинина, И. М. Абрамова, Н. Е. Головачева [и др.] // Перспективные направления совершенствования технологии спирта и спиртных напитков и методы их контроля : сборник научных трудов по материалам Международного научно—практического семинара, посвященного 90—летию института, Москва, 16—18 ноября 2021 года. — Москва: Общество с ограниченной ответственностью «Первое экономическое издательство», 2021. — С. 82—90.Катасонова, Д. В. Технология производства плодово—ягодных винных напитков / Д. В. Катасонова, Е. Г. Утенкова // Студенческий. — 2020. — № 17—2(103). — С. 38—41.Ларионова, В. М. Исследование антиоксидантной активности соков / В. М. Ларионова, С. О. Пустовит, Ю. О. Лагутина // Химия в школе. — 2021. — № 9. — С. 49—54.Мамедов, Э. Р. Применение ферментного препарата Фруктоцим П6—Л при получении спиртованного сока из замороженной вишни / Э. Р. Мамедов, Е. Г. Солодченко, Н. В. Баракова // Актуальные вопросы органической химии и биотехнологии : Материалы заочных докладов Международной научной конференции, Екатеринбург, 18—21 ноября 2020 года / Под редакцией Т.В. Глухаревой, Ю.И. Нейн, Т.А. Поспеловой, В.А. Бакулева. — Екатеринбург: Общество с ограниченной ответственностью «ИЗДАТЕЛЬСТВО АМБ», 2020. — С. 374—376.Мешалкин, А. В. Изучение процесса спиртового брожения сахарозы в среде яблочного сока с плодами шиповника / А. В. Мешалкин, К. В. Барбашова // Калуга: ФГБОУ ВО «Калужский государственный университет им. К.Э.Циолковского», 2022. — С. 277—282.Моргунова, Е. М. Натуральные напитки брожения на зерновом сырье: инновации, технологии, решения / Е. М. Моргунова, В. И. Кулаковская, С. В. Симоненко // Пищевая промышленность. — 2022. — № 11. — С. 80—84.Некрасова, С. О. Разработка рецептуры и технологии производства напитков функционального назначения с использованием плодов калины / С. О. Некрасова, В. В. Степанчук // Новые технологии. — 2022. — Т. 18, № 1. — С. 53—61.Никишова, А. С. Использование проросшего зерна в технологии напитков / А. С. Никишова, А. С. Новикова // Аллея науки. — 2021. — Т. 1, № 5(56). — С. 248—255.Разработка технологии алкогольных напитков с повышенными биологическими свойствами / О. С. Восканян, М. В. Бабаева, К. Ю. Беркович, В. М. Жиров // Пищевая индустрия. — 2021. — № 2(46). — С. 57—59.Раскрытие информации. ОАО «Уржумский Спиртоводочный Завод». Электронный ресурс URL: https://usvz.ru/about/productionСулейманова, П. А. Разработка технологии слабоалкогольного напитка брожения из нетрадиционного сырья / П. А. Сулейманова, Д. А. Халенгинова // Вестник науки. — 2022. — Т. 4, № 12(57). — С. 465—469.Фурсов, П. В. Технология производства плодово—ягодных винных напитков / П. В. Фурсов // Студенческий. — 2021. — № 40—3(168). — С. 22—24.