Биотехнология(учебная практика)

Введение

Пиво - освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Оно содержит углекислый газ, который появляется в процессе брожения. Пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека и способствует лучшему обмену веществ.Пивоварение - древнее производственное искусство, предположительно началось около 7 тыс. лет до н.э. в Вавилоне. Оттуда методы производства пива распространились на Кавказ и Южную Европу, а затем по всей Европе.Изобретение паровой и холодильной машин стало важным прорывом в промышленном пивоварении. К концу 19 века треть заводов использовали паровые машины, а затем электричество стало популярным источником энергии.Современные пивоварни все больше оборудуются современным высокопроизводительным оборудованием.
Особое внимание уделяется осветлению и разливу пива.При приготовлении пива происходят различные физико-химические и биохимические процессы, которые определяют качество и вкус готового продукта. Для успешного производства пива требуется знание технологии, опыт работы и ответственность со стороны работников. В России в последние пять лет объемы производства пива значительно выросли благодаря иностранным инвестициям, обновлению оборудования и маркетинговым стратегиям.
В условиях сильной конкуренции важно, чтобы пиво могло сохранять свои качества в течение продолжительного времени. Для этого применяется фильтрация и пастеризация. Однако эти методы немного искажают исходный вкус пива. Прозрачность пива обычно достигается путем качественной фильтрации, при которой удаляются взвешенные частицы, дрожжевые клетки и микроорганизмы.Цель настоящего реферата - изучить процесс производства ячменного солода для использования его в промышленном пивоварении. Задачи исследования:
1. Изучить исторические аспекты использования ячменного солода в пивоварении.
2. Определить технологический процесс производства ячменного солода.
3. Рассмотреть основные этапы производства ячменного солода и их роль в формировании качества пива.
4. Исследовать влияние различных параметров на процесс производства ячменного солода.
5. Рассмотреть современные технологии производства ячменного солода и их применение в пивоварении.
Предмет и объект исследования:Предметом исследования является процесс производства ячменного солода и его влияние на качество пива. Объектом исследования является ячменный солод, его свойства, технология производства и применение в пивоварении.Структура предприятия по производству пива (ячменный солод) Структура предприятия по производству пива "Ячменный солод" включает в себя следующие структурные подразделения и их назначение:

Библиографический список

1. Верхуф Б. Пиво. Большая энциклопедия. - М.: Лабиринт Пресс, 2010. - 448 с.2. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. - СПб.: Питер, 2011. - 160 с.3. Довгань В. Книга о пиве. - М.: Русич, 2010. - 578 с.4. Ермолаева Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. - М.: Профессия, 2009. - 546 с.5. Калунянц К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: Колос, 2012. - 442 с.6. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для учреждений среднего профессионального образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений. - М.: Дом деловая литература, 2011. - 816 с.7. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник и учебное пособие для студентов высших учебных заведений. - М.: Колос, 2012. - 352 с.8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Март, 2010. - 447 с.9. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. - М.: Профессия, 2011. - 304 с.10. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2009. - 288с.11. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселев Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебник. - Новосибирск, 2010. - 407 с.12. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. - М.: Сибирское университетское издательство, 2012. - 388 с.13. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты. - М.: Книга сервис, 2010. - 176 с.14. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства // под ред. Э. Ли и Дж. Пигготта. - М.: Профессия, 2009. - 564 с.15. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник. - М.: Дашков Ко, 2012. - 460 с.16. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Дашков и К, 2009. - 350 с.17. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. - 512 с.18. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 544 с.19. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Март, 2011.20. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: ИЦ МарТ, 2011. - 680 с.