Комплексный и системный подход к мотивации персонала предприятия общественного питания

ВВЕДЕНИЕ

Мотивация персонала является ключевым фактором, определяющим эффективность работы любой организации. Особенно это актуально для предприятий сферы общественного питания, успех которых напрямую зависит от качества обслуживания, а значит — от вовлеченности, инициативности и производительности сотрудников. Однако на многих предприятиях общепита наблюдается низкая мотивация персонала, что проявляется в текучести кадров, саботаже обязанностей, конфликтности и других негативных последствиях. Это связано с непониманием руководством важности продуманной и комплексной системы мотивации, учитывающей как материальные, так и нематериальные стимулы. В данной работе на примере конкретного предприятия общественного питания будет проведен анализ существующей системы мотивации персонала и разработаны рекомендации по ее совершенствованию на основе комплексного и системного подхода.
Актуальность исследования обусловлена тем, что в условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания эффективная мотивационная политика, позволяющая привлекать лучших специалистов, снижать текучесть кадров и повышать качество обслуживания, имеет решающее значение для финансовых результатов предприятий этой сферы.
Объект исследования. Персонал предприятия общественного питания.
Предмет исследования. Комплексный и системный подход к мотивации персонала предприятия общественного питания.
Цель работы. Оценка эффективности существующей системы мотивации персонала предприятия общественного питания и определение направлений ее совершенствования на основе комплексного и системного подхода.
Задачи работы:
    −    исследовать сущность мотивации;
    −    изучить комплексный и системный подход к мотивации;
    −    провести анализ деятельности предприятия ООО «ЙЕЛЬ»;
    −    охарактеризовать действующую систему мотивации на предприятии ООО «ЙЕЛЬ»;
    −    проанализировать действующую систему мотивации и методы оценки для мотивации на предприятии ООО «ЙЕЛЬ»;
    −    разработать направления совершенствования принятия управленческих решений на предприятии ООО «ЙЕЛЬ»;
Структура работы. Работа состоит из введения, теоретической и практической части в виде трёх глав, заключения и списка использованных источников.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

    1.    Агишева, Л. В. Методология оценки эффективности системы мотивации персонала / Л. В. Агишева // Студенческий вестник. — 2020. — № 42-4(140). — С. 81-83.
    2.    Андрейченко, Е. Ю. Мотивация персонала / Е. Ю. Андрейченко, Л. Н. Юдина // Наука. Технологии. Инновации : XV Всероссийская научная конференция молодых ученых, посвященная Году науки и технологий в России. Сборник научных трудов в 10 частях, Новосибирск, 06—10 декабря 2021 года / Под редакцией Д.О. Соколовой. Том Часть 4. — Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2021. — С. 305-308.
    3.    Асриев, С. А. Сущность мотивации персонала. Ретроспективный анализ мотивационных теорий / С. А. Асриев // Правовые, экономические и социально-гуманитарные науки : Сборник научных трудов. Том Выпуск 7. — Могилёв : Учреждение образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий», 2021. — С. 76-78.
    4.    Балаев, В. А. Мотивация персонала. современные подходы в мотивации персонала / В. А. Балаев, В. С. Гридчин, Н. А. Чаплыгин // Молодой исследователь: вызовы и перспективы : Сборник статей по материалам CLX международной научно-практической конференции, Москва, 06 апреля 2020 года. Том 13 (160). — Москва: Общество с ограниченной ответственностью «Интернаука», 2020. — С. 267-271.
    5.    Беликова, Д. Д. Управление мотивацией персонала / Д. Д. Беликова // Новые горизонты : Материалы VII научно-практической конференции с международным участием, Брянск, 20 марта 2020 года. — Брянск: Брянский государственный технический университет, 2020. — С. 630-632.
    6.    Бибик, М. С. Мотивация персонала и качество предоставления услуг предприятия сервиса / М. С. Бибик // Современные проблемы и технологии в сфере туризма, гостиничного дела, сервиса. Государственное и муниципальное управление туристско-рекреационным комплексом: российский и зарубежный опыт, Ростов-на-Дону, 22—23 апреля 2021 года. — Ростов-на-Дону: Южный федеральный университет, 2021. — С. 394-396.
    7.    Болденков, А. В. Мотивация, методы мотивации персонала на предприятиях производственной сферы / А. В. Болденков // Молодежь и наука. — 2021. — № 7.
    8.    Гагарина, С. Н. Мотивация персонала организация в условиях цифровой трансформации / С. Н. Гагарина, Е. С. Еськова // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. — 2021. — № 6-1(57). — С. 172-177.
    9.    Гришенко, Н. А. Профилактика эмоционального выгорания как фактор повышения мотивации персонала / Н. А. Гришенко // Телескоп: журнал социологических и маркетинговых исследований. — 2022. — № 2. — С. 35-39.
    10.    Гурбанова, К. Г. Построение системы мотивации персонала с использованием системы сбалансированных показателей / К. Г. Гурбанова, О. А. Лымарева // Экономика и бизнес: теория и практика. — 2021. — № 1-1(71). — С. 90-93.
    11.    Довлетмурзаева, М. А. Теоретические обоснования мотивации персонала / М. А. Довлетмурзаева, Х. М. Дикаева // ФГУ Science. — 2022. — № 1(25). — С. 68-72.
    12.    Зарипова, И. И. Эффективные средства мотивации персонала / И. И. Зарипова, Ю. Р. Лутфуллин // Научное образование. — 2022. — № 3(16). — С. 14-17.
    13.    Казаков, А. Н. Совершенствование системы мотивации персонала / А. Н. Казаков // NovaInfo.Ru. — 2021. — № 124. — С. 13-14.
    14.    Канова, Н. А. Исследование системы мотивации персонала в организации / Н. А. Канова, Л. Н. Петрова // Экономические и кадровые аспекты развития агропромышленного комплекса. — Екатеринбург : Уральский государственный аграрный университет, 2021. — С. 145-150.
    15.    Кирильчук, С. П. Подходы к применению методов повышения трудовой мотивации персонала / С. П. Кирильчук, Н. В. Мельников // Sciences of Europe. — 2021. — № 62-3(62). — С. 8-16.
    16.    Ковальчук, Я. А. Мотивация персонала как инструмент системы управления персоналом / Я. А. Ковальчук // Студенческий вестник. — 2020. — № 23-5(121). — С. 79-80.
    17.    Кожин, В. А. Разработка системы мотивации персонала предприятия на конкурентной основе / В. А. Кожин, Т. В. Шагалова, М. В. Рузов // Вестник Университета Российской академии образования. — 2021. — № 5. — С. 122-137.
    18.    Корчажинская, А. В. Совершенствование механизма мотивации персонала / А. В. Корчажинская // Синергия Наук. — 2021. — № 58. — С. 75-82.
    19.    Мотивация персонала: теория и практика применения в общеобразовательных организациях / Н. Г. Вождаева, Н. В. Замяткина, И. В. Рябова, Е. В. Чурикова // Управленческий учет. — 2021. — № 6-1. — С. 272-282.
    20.    Муртузалиева, М. М. Нематериальная мотивация-эффективный способ мотивации персонала / М. М. Муртузалиева // Вестник науки. — 2020. — Т. 4, № 4(25). — С. 49-52.
    21.    Нефедьев, В. В. Разработка проекта по повышению уровня мотивации персонала / В. В. Нефедьев, М. А. Братцев // Форум. — 2023. — № 3(29). — С. 26-28.
    22.    Официальный сайт ресторанной группы YALE —  ООО «ЙЕЛЬ». [Электронный ресурс]. — Режим доступа. — URL: https://yalerestaurant.ru/contacts
    23.    Раскрытие информации ООО «ЙЕЛЬ». [Электронный ресурс]. — Режим доступа. — URL: https://checko.ru/company/yel-1215200006801
    24.    Сулейманова, А. Ф. Оценка степени мотивации персонала / А. Ф. Сулейманова // Начало в науке : Сборник материалов IХ Международной научно-практической конференции школьников, студентов, магистрантов и аспирантов. В 2-х томах, Уфа, 21—24 апреля 2022 года / Отв. редакторы К.Е. Гришин, Н.А. Кузьминых. Том 1. — Уфа: Башкирский государственный университет, 2022. — С. 42-45.
    25.    Федоров, Ю. В. Роль системы вознаграждения и мотивации персонала в системе управления персоналом / Ю. В. Федоров // Молодой ученый. — 2023. — № 25(472). — С. 119-120.
    26.    Шипелин, К. А. Мотивация и стимулирование персонала, как элементы системы мотивации персонала / К. А. Шипелин // Академия педагогических идей Новация. Серия: Студенческий научный вестник. — 2020. — № 6. — С. 31-34.
    27.    Шкрабалюк, А. А. Мотивация персонала: сущность и значение как функции управления персоналом / А. А. Шкрабалюк // Молодой ученый. — 2021. — № 5(347). — С. 297-301.
    28.    Шпортько, Ю. В. Система стимулирования и мотивации персонала в управлении проектами / Ю. В. Шпортько // Наука и искусство управления / Вестник Института экономики, управления и права Российского государственного гуманитарного университета. — 2021. — № 3. — С. 18-28.
    29.    Шумакова, А. В. Влияние групповых конфликтов на мотивацию персонала / А. В. Шумакова // ЭГО: Экономика. Государство. Общество. — 2021. — № 2(45).
    30.    Ягудина, А. И. Система мотивации персонала в организации / А. И. Ягудина // Modern Science. — 2021. — № 9-2. — С. 63-64.