Пороки молока биохимического происхождения

Введение

Молоко является одним из самых ценных и важных продуктов питания, обеспечивая организм человека необходимыми питательными веществами и витаминами. Однако, несмотря на все преимущества, молоко может содержать различные пороки, которые ухудшают его качество и делают его непригодным для потребления. В данной работе мы рассмотрим пороки молока биохимического происхождения, то есть пороки, возникающие в результате биохимических процессов, происходящих в молоке.Актуальность данной темы обусловлена тем, что пороки биохимического происхождения могут существенно повлиять на качество и безопасность молока, а также на его технологические свойства. Кроме того, они могут быть вызваны различными факторами, такими как неправильное хранение, транспортировка, обработка и т.д. В связи с этим, изучение пороков биохимического происхождения и разработка мер по их предотвращению является важной задачей для производителей и потребителей молока.Целью данной работы является изучение пороков молока биохимического происхождения, их классификации, причин возникновения и методов предотвращения. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: 1. Определить основные пороки биохимического происхождения; 2. Изучить причины возникновения этих пороков; 3. Разработать рекомендации по предотвращению и устранению пороков биохимического происхождения.

Список литературы

Горбатова, К.К. Учебник / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова Биохимия молока и молочных продуктов 5-е издание исправленное и дополненное – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2021. – 330 с.Кондратьева А.В. Характеристика пороков сырого молока, наиболее часто встречающихся на производстве / А.В. Кондратьева, Л.С. Прохасько, А.Н. Мазаев, О.В. Богатова. – Текст: непосредственный // Молодой ученый. – 2014. – № 10 (69). – С. 156-158. – URL: https://moluch.ru/archive/69/11783/ (дата обращения: 21.11.2023).Мамцев А.Н., Пономарев Е.Е. Изменение скорости реакции свободнорадикального окисления липидов на технологических этапах производства молока // Вестник Башкирск. ун-та. 2009. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/izmenenie-skorosti-reaktsii-svobodnoradikalnogo-okisleniya-lipidov-na-tehnologicheskih-etapah-proizvodstva-moloka (дата обращения: 21.11.2023).Шейфель О.А. Биохимия молока и молочных продуктов: Конспект лекций / О.А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с.