Современные методы в оценке качества молока

Введение

Состояние продовольственного рынка и обеспечение населения высококачественными продуктами питания всегда были и остаются одними из наиболее актуальных проблем для государства. Мясные и молочные продукты имеют животное происхождение и относятся к источникам полноценных белков, содержащих в значительном количестве и оптимальном соотношении все незаменимые аминокислоты. В состав молока входят свыше 200 различных компонентов. Качество молока оценивают по содержанию белка, жира, лактозы, соматических клеток, мочевины и сухих веществ, доля которых в молоке составляет в среднем 12,5%.Белок - самый ценный компонент молока. Массовая доля белков в молоке составляет 2,1-5,0%, жира в среднем - 3,8%. Жир синтезируется из кормов, составной частью которых являются протеины, углеводы и жиры. Углеводы в молоке представлены лактозой - молочным сахаром, содержание которого составляет 4,7%. Содержание макроэлементов в молоке (кальция, фосфора, калия, натрия, магния, серы и хлора) достигает примерно 0,7%, а микроэлементов (марганца, меди, молибдена, кобальта, цинка, магния, железа и других) зависит от рациона, стадии лактации животных и других факторов и составляет не более 0,025%. В состав молока входят также различные витамины, ферменты и гормоны.Все показатели качества молока являются результатом воздействия многих технологических и технических факторов: технологий содержания, породы животных, типа кормления, способов доения, периода года, природно-климатических и санитарно-гигиенических условий, квалификации работников в хозяйствах и многих других [7]. Проблема качества и безопасности молочной продукции в последнее время привлекает большое внимание как отечественных, так и зарубежных исследователей в связи с высоким процентом фальсифицированной и микробиологически загрязненной продукции на потребительском рынке. При этом, с точки зрения безопасности, определяемой наличием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, ситуация несколько лучше [1].

Список использованной литературы

Аухадиева Э. А., Афонькина С. Р., Фазлыева А. С., Курилов М. В., Григорьева Л. М. Проблема качества и безопасности молочной продукции // Медицина труда и экология человека. 2017. №4 (12). Лейтес Елена Анатольевна, Егорова Людмила Сергеевна, Темерев Сергей Васильевич АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ // Ползуновский вестник. 2021. №1. Мамаев А.В. , А. П. Симоненкова, К. В. Коновалов [и др.] Оценка качества молока коров биоэнергетическим методом // Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России : Материалы VI Международной научно-практической конференции, Орёл, 15–31 марта 2021 года. – Орёл: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, 2021. – С. 288-293.Самарин Г.Н., Шилин В.А., Шилин Е.В. Особенности альтернативных методов обработки молока для малых производств // Роль молодых учёных в решении актуальных задач АПК: сб. науч. тр. междунар. науч.-практич. конф. Ч. I. СПб., 2015. С. 583—587.Самарин Геннадий Николаевич, Васильев Алексей Николаевич, Мамахай Анжела Канвековна, Ружьев Вячеслав Анатольевич Анализ современных способов определения качества молока // Известия ОГАУ. 2019. №5 (79). Семенова, Ю. О. Современные методы оценки безопасности и качества продуктов питания / Ю. О. Семенова, Л. С. Романова // Образование в области безопасности жизнедеятельности и новых технологий: проблемы и перспективы развития : Материалы III Всероссийской научно-практической конференции, Чита, 12 апреля 2018 года / Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Забайкальский государственный университет»; ответственный редактор Л. С. Романова. – Чита: Забайкальский государственный университет, 2018. – С. 85-92.Скоркин В.К., Ларкин Д.К., Тихомиров И.А., Аксенова В.П. Характеристика качества молока и его зависимость от различных факторов // Техника и технологии в животноводстве. 2019. №1 (33).