СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение
2. Анализ существующего аппарата
3. Конструктивный расчет аппарата
4. Тепловой расчет аппарата
5. Выбор нагревательных элементов
6. Системы управления,контроля и безопасности
7. Описание проектирования
8. Правила эксплуатации и безопасности
9. Заключение
10. Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

На предприятиях общественного питания фритюрницы используются для жарки продуктов в большом количестве разогретого масла. Конструкция фритюрниц должна соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса жарки, чтобы обеспечить получение высококачественного готового продукта с максимальным сохранением питательных веществ (белков, жиров, углеводов), минералов и витаминов, при минимальных затратах тепла и времени обслуживающего персонала. Для выбора типов и определения необходимого количества оборудования, а также времени работы и коэффициента использования, применяется технологический расчет.

Цель работы – выполнить технологический расчет фритюрницы с производительностью 10 кг/час.

Задачи работы:

1. Проанализировать существующее оборудование.
2. Выполнить конструктивные и тепловые расчеты аппарата.
3. Выбрать нагревательные элементы для аппарата.
4. Описать системы управления, контроля и защиты аппарата.
5. Описать конструкцию проектируемого аппарата.
6. Описать правила эксплуатации и техники безопасности при работе с аппаратом.
    

   СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

    

7. Авроров, В. А. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения: учебное пособие для вузов / В. А. Авроров. – Москва: Издательство Юрайт, 2023. – 548 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-15040-7. – Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [Электронный ресурс]. – URL: (ttps://urait.ru/bcode/520396). (Дата обращения: 25.04.2025).

8.  

9. Авроров, В. А. Основы проектирования технологического оборудования пищевых производств: учебное пособие / В. А. Авроров. – 2-е изд. Перераб. И доп. – Москва; Вологда: Инфра-Инженерия, 2022. – 496 с. – ISBN 978-5-9729-1047-2. – Текст: электронный. – URL: (ttps://znanium.com/catalog/product/1902211). (Дата обращения: 25.04.2025).

10.  

11. Авроров, В. А. Инженерные расчёты деталей и узлов при проектировании технологического оборудования пищевых производств: учебное пособие / В. А. Авроров. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2022. – 308 с. – ISBN 978-5-9729-1053-3. – Текст: электронный. – URL: (ttps://znanium.com/catalog/product/1902208). (Дата обращения: 25.04.2025).

12.  

13. Бойко Т.С., Рожков Ю.В. Научные работы: учебно-методическое пособие по написанию, оформлению и защите научных работ для студентов и аспирантов всех образовательных программ и форм обучения / Т.С. Бойко, Ю.В. Рожков. – Хабаровск: РИЦ ХГУЭП, 2019. – 76 с.

14.  

15. Бояринева И.В., Любимова О.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для бакалавров 3 и 4 курсов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» направления бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / Хабаровская государственная академия экономики и права. Хабаровск, 2012. (ttp://www.ael.ru/studentu/uchebno-metodicheskie-materialy). (Дата обращения: 25.04.2025).

16.  

17. Бояринева И.В., Любимова. О.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для бакалавров 3 и 4 курсов направления «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / Хабаровская государственная академия экономики и права. Хабаровск, 2012. (ttp://www.ael.ru/studentu/uchebno-metodicheskie-materialy). (Дата обращения: 25.04.2025).

18.  

19. Инструкция по эксплуатации фритюрницы (указать конкретную модель или общий тип): [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на конкретную инструкцию). (Дата обращения: 25.04.2025).

20.  

21. Любимова О.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебно-методическое пособие по выполнению курсового проекта для бакалаврантов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения (прикладной и академический бакалавриат) / сост. О. И. Любимова. – Хабаровск: РИЦ ХГУЭП, 2016. – 60 с. (ttp://www.ael.ru/studentu/uchebno-metodicheskie-materialy). (Дата обращения: 25.04.2025).

22.  

23. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с фритюрницами: [Электронный ресурс]. URL: (ttps://infourok.ru/pravila-ekspluatacii-i-tehnika-bezopasnosti-pri-rabote-2833908.html) (или аналогичный ресурс, посвященный именно фритюрницам). (Дата обращения: 25.04.2025).

24.  

25. Фритюрница электрическая (указать конкретную модель или диапазон моделей, например, «Airhot EF-10» или «Фритюрницы промышленные 10 л»): [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на конкретную модель в каталоге поставщика). (Дата обращения: 25.04.2025).

26.  

27. Фритюрницы промышленные Abat: [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на сайт производителя или каталог продукции). (Дата обращения: 25.04.2025).

28.  

29. Фритюрницы Gastrorag: [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на сайт производителя или каталог продукции). (Дата обращения: 25.04.2025).

30.  

31. Фритюрницы Frosty: [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на сайт производителя или каталог продукции). (Дата обращения: 25.04.2025).

32.  

33. Сравнение промышленных фритюрниц (обзор рынка): [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на обзорную статью или сравнительный анализ моделей). (Дата обращения: 25.04.2025).

34.  

35. Технологические карты приготовления блюд во фритюре: [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на сборник технологических карт). (Дата обращения: 25.04.2025).

36.  

37. Требования к качеству масла для фритюра: [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на статью о стандартах качества масла). (Дата обращения: 25.04.2025).

38.  

39. Влияние температуры масла на качество жареных продуктов: [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на научное исследование или статью). (Дата обращения: 25.04.2025).

40.  

41. Системы фильтрации масла во фритюрницах: [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на статью о системах фильтрации). (Дата обращения: 25.04.2025).

42.  

43. Автоматические фритюрницы с компьютерным управлением: [Электронный ресурс]. URL: (Ссылка на статью о современных моделях). (Дата обращения: 25.04.2025).

44.  

45. Чаблин, Б. В. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. – 2-е изд. – Москва: Издательство Юрайт, 2023. – 719 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-12853-6. – Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. – URL: (ttps://urait.ru/bcode/517849). (Дата обращения: 25.04.2025).