Общая характеристика гостиницы "Пилигрим"

ВВЕДЕНИЕ

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно
наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия
питания выполняют такие функции, как производство, реализация и
организация потребления кулинарной продукции населением в специально
организованных местах.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства
рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп
населения страны.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает,
правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие
рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с
нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако
постепенно процесс пошел. В настоящий момент многие крупные города
России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет
число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия
массового питания находится в процессе развития - растет как число
заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт
широких масс населения, способствует решению многих социально-
экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные
ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное
питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста
производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более
эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало
важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства
дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население,
представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе,
закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется:
разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания
(завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи);
спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных
перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого
населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на
продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль.
"Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди
нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши
органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи,
обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные,
слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность
ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования
общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как
эта философия реально претворяется в жизнь.
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной,
она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей.
Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция
определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный,
официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Концепция должна подходить для выбранного района и
ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами,
расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления
должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
Главная функция средств размещения гостиниц и отелей –
предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения.
Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля – это отдельное
структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный
управляющему отелем.