Мясная продуктивность овец

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Мясная продуктивность определяется следующими показателями: предубойная живая масса, масса туши, внутреннего жира, убойная масса, убойный выход, категория упитанности и качественные показатели мяса.

Мясная продуктивность овец зависит от породной принадлежности, пола, возраста, воспроизводительной способности, условий кормления и содержания, сроков убоя. Среди большого многообразия овец наибольшей мясной продуктивностью обладают овцы скороспелых мясо-шерстных пород, мясо-сальных, традиционно используемых для получения мяса и курдючного жира, и многоплодных романовских.

Убойный выход у женских особей выше, чем у мужских. Взрослые животные дают более высокий убойный выход, чем молодые. Воспроизводительная способность маток складывается из оплодотворяемое™, плодовитости, частоты ягнения, сохранности ягнят и молочности маток.

Убойный выход - отношение убойной массы к предубойной, выраженное в процентах. В зависимости от породы, упитанности, возраста, пола и др. он колеблется от 36 до 60%.

К качественным показателям баранины относятся: химический состав мяса, морфологический состав туши, пищевая ценность. По химическому составу баранина мало отличается от говядины, а по сравнению со свининой оба эти вида мяса менее жирные. Баранина содержит 63,1% воды, 18,0% белка, 18,0% жира и 0,9% золы.

Мясо овец нежное, сочное и ароматное. Жир откладывается как внутри мышц, образую «мраморность», так и на поверхности туши - «полив». Основное жироотложение у курдючных овец сосредоточено в области хвоста и в курдюке.

Объект работы – мясо овец.

Предмет – мясная продуктивность овец.

Цель работы – изучить, какую значимость несет в себе мясная продуктивность овец к настоящему времени. Исходя из цели работы, выделим ключевые задачи, которые предстоит решить:

1. Рассмотреть теорию мясной продуктивности овец;

2. Изучить нагул овец;

3. Раскрыть стойловый откорм;

4. Изучить технологию организации откорма;

5. Проанализировать эффективность нагула и откорма.

При написании данной работы были использованы методы исследования:

1. Теоретические:

а) анализ для разделения темы на более мелкие части, чтобы лучше понять их (анализ научно-методической литературы и документальных и архивных материалов);

б) синтез для объединения ранее разрозненных понятий в одно целое.

2. Эмпирические:

а) наблюдение для описания поведения изучаемого объекта;

б) сравнение для выявления в объекте новых и важных свойств.

Структура. Курсовая работа включает введение, две главы, заключение и список литературы. Во введении раскрыты актуальность темы исследования, ее цель, задачи, предмет и объект, теоретическая и методологическая база. В первой главе исследованы особенности мясной продуктивности овец. Во второй главе проведен практический анализ мясной продуктивности овец. В заключении обобщены основные выводы и предложения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Асланова, М.А. Баранина и продукты на её основе для детского питания // Все о мясе. – 2020. – № 3. – С. 12–15.

2. Гулева, А.Я. Формирование мясной продуктивности у овец разного происхождения // Мясная идустрия. – 2021. – № 9. – С. 64–65.

3. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко. – М.: Пищепромиздат, 2021. – 528 с.

4. Ерохин, А.И. Технология производства баранины / А.И. Ерохин. – М.: Логос, 2019. – 352 с.

5. Заикина, Т.Н. Молочная продуктивность маток агинской полугрубошерстной породы овец // Вестник АПК Ставрополья. – 2018. – № 3 (23). – С. 101–103.

6. Зулаев, М.С. Состояние и перспективы развития овцеводства в Республике Калмыкия // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2019. – № 3. – С. 12–13.

7. Косилов, В.И. Мясная продуктивность молодняка овец разных пород на Южном Урале // Известия Оренбургского ГАУ. – 2020. – № 3 (27). – С. 95–97.

8. Косилов, В.И. Рациональное использование генетического потенциала отечественных пород для увеличения производства продукции овцеводства / В.И. Косилов. – Оренбург: Газпромпечать, 2019. – 260 с.

9. Лисицын, А.Б. Основные направления развития мировой науки о мясе // Мясная индустрия. – 2021. – № 12. – С. 6–11.

10. Погосян, Г.А. Мясная продуктивность армянской полугрубошерстной породы овец // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2019. – № 1. – С. 30–31.

1 Хамируев, Т.Н. Новое направление в овцеводстве Забайкалья // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2017. – № 4. – С. 10.

12. Черных, В.Г. Агинская порода овец / В.Г. Черных. – Чита, 2017. – С. 35–47.

13. Jacob, R.H. Animal factors affecting the meat quality of Australian lamb meat // Meat Science. – 2014. – V. 96. – P. 120–123.

14. Morris, S.T. Economics of sheep production // Small Rum. Res. – 2019. – V. 86. – P. 59–62.

15. Pannier, L. Associations of genetic and non-genetic factors with concentrations of iron and zinc in the longissimus muscle of lamb // Meat Science. – 2018. –V. 96. – Р. 111–119.