Технология хранения и производство продукции растениеводства

Введение

Сахарная свекла — это белая свекла удлиненной формы, прежде всего, выращивается с целью получения сахара (в современных сортах содержание сахара достигает 20%), но также может возделываться и на корм животным.  Как известно, первый в России сахарный завод был построен в поселке Алябьево на оборудовании, по технологии и схеме очистки сока, разработанной и испытанной опытами в Никольском помещиком Ю. С. Есипов, где в первый производственный сезон в 1802 году было произведено 300 пудов сахара [1, 2]. 
Цель работы: выявить технологию переработки сахарной свеклы в условиях ОАО «Черемновский сахарный завод» Алтайского края.
В соответствии с целью исследования были поставлены задачи:
    1.    Описать  общие сведения о Черемновском сахарном заводе Алтайского края;
    2.    Установить требования к качеству сырья и выбору сортов сахарной свеклы, пригодных для переработки различными способами;
    3.    Изучить технологию переработки сахарной свеклы в условиях ОАО «Черемновский сахарный завод»;
    4.    Определить виды порчи готовой продукции;
    5.    Описать процесс утилизации отходов производства.
 

Библиографический список

    1.    Азрилевич, М.Р. Азрилевич // Сахар. – 2012. – №2.– С. 43–53(дата обращения 25.12.2022г) .
    2.    Антипов, С. Т. Машины и аппараты пищевых производств, Книга 2 / С. Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В. А. Панфилов, О.А. Ураков. – М.: Высшая школа, 2011. – 680 с (дата обращения 24.12.2022г).
    3.    Антоновский, В.Н. Влияние некоторых факторов на процесс кристаллизации сахарных туфлей / В. Н. Антоновский, В.В. Спичак, В.О. Штангеев, Л.И. Тредин. – М.: Сахарная свекла – производство и переработка, 2019. – с. 31–33
    4.    Артемова Е. Н., Иванникова Т. В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2012. - 119с (дата обращения 26.12.2022г)
    5.    Береговая Ю.В. Плодоводство: учебно-методическое пособие/ Ю.В. Береговая, В.И. Панарина.- Орел: ОрелГАУ, 2018.-224с.-Текст: электронный //Лань: электронно-библиотечная система.- URL: https://e.lanbook.com/book/1187759 (дата обращения:27.12.2022).
    6.    Бугаенко И. Ф. Основы сахарного производства / И. ..Ф.. Бугаенко. – М.:  Международная сахарная компания, 2012.- 332 с.
    7.    Вертуш А.Н. Пути интенсификации свеклосахарного производства, А.Н. Вертуш. М., Юнипак)
    8.    ГОСТ 21–94  Сахар-песок. Технические условия.
    9.    ГОСТ Р 52647–2006  «Свекла сахарная. Технические условия». – М.: Издательство стандартов, 2006. – 10 с.
    10.    Государственная программа «Развитие свеклосахарного подкомплекса России на 2010–2012 гг.», утверждена приказом Минсельхоза России от 23.10.2009 г.
    11.    Иванов С. З. Очерки по истории техники отечественного сахарного производства / С. З. Иванов, И. П. Лепешкин. – М. : Пищепромиздат, 2015. – 305 с.
    12.    Исследование продовольственных товаров: Учеб. пособие для товаровед, фак. торг. вузов, Боровикова Л. А., Гримм А. И., Дорофеев А. Л. и др. М.: Экономика, 2018. 336 с (дата обращения 25.12.2022г).
    13.    Карпов Б. А., Технология послеуборочной обработки и хранения сахарной свеклы, Б. А. Карпов - М.: Агропромиздат, 2017. 177 с (дата обращения 25.12.2022г).
    14.    Колесников, Н.В. Хранение и использование свекловичного жома. Химический состав жома / Н. В. Колесников. – М.: Россельхозиздат, 2019. — 155с (дата обращения 23.12.2022г).
    15.    Крылов М. И., Хранение сахарной свеклы, М.: Агропромиздат, 2016. 77с. (дата обращения 20.12.2022г)
    16.    Личко Н.М., Технология переработки продукции растениеводства, Н.М. Личко, В. Н. Кудрин, Л. Г. Елисеева. М.: Колос, 2020. 552 с.
    17.    Матюхина З. П., Товароведение. М. 2012. 272 с.
    18.    Наместников А.Ф., Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. М., 2019 г.
    19.    Наука и технологии – Пищевая промышленность// Эксперт. – 2011. – № 12. – С. 56–61.
    20.    Нечаев А. П., Шуб И.С., Аношина О. М. и др. Технологии пищевых производств. -M.: КолосС, 2015. -- 768 с (дата обращения 25.12.2022г).
    21.    Петрова В. А., Интенсивная технология выращивания сахарной свеклы, В. А. Петрова. М.: Агропромиздат, 2017. 320 с. (дата обращения 25.12.2022г)
    22.    Петрушевский В. В. Производство сахаристых веществ / В. В. Петрушевский, Е.Г.Бондарь, Е.В. Винокурова. – К.: Урожай, 2019. – 168 с. (дата обращения 27.12.2022г)
    23.    Подпоринова Г. К. К вопросу о сохранности корнеплодов в кагатах.- Сахарная свекла. - 2019.- № 7. -37 с
    24.    Сапронов А. Р. Технология сахара. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2013.-- 232 с.
    25.     Силин П. М. Технология свеклосахарного и рафинадного производства. - М.: Пищепромиздат, 2018. - С.50.
    26.    Справочник сахарника. / Часть вторая. Под ред.инж. И. П. Лепешкина. – М. : Пищевая промышленность, 2015. – 779 с.
    27.    Технологическое оборудование сахарных заводов. М., 2017 г.
    28.    Трисвятский Л.А., Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов, М., Агропромиздат, 2011 г.
    29.    Трушина Т. П., Основы микробиологии, физиологии и санитарии для общепита. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2000. 384 с. (дата обращения 24.12.2022г)
    30.    Шпаар Д. Сахарная свекла, Д. Шпаар, Д. Дрегер, А. Захаренко. Минск.: «ФУАинформ», 2000. 258 с (дата обращения 25.12.2022г)
    31.    Церковный Я. Л. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающей отрасли АПК / Церковный Я.Л.- М.: Агропромиздат, 2019. − 235 с.