Контрольная работа по Кулинарии на тему: "Дизайн и эстетика кулинарных и кондитерских изделий"

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
Декорирование тарелок различными соусами в оформлении десертов декоративных элементов для подачи холодных, горячих блюд
Актуальные современные направления в оформлении и декорировании кондитерских. изделий.
Торты в стиле «Омбре», «Naked cake».
Разработать декоративный элемент для подачи десертов.
Заключение
Библиографический список
Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские изделия (сладости, сладости и сладкие блюда) – это высококалорийные, легкоусвояемые продукты с высоким содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для изготовления кондитерских изделий используются: сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие агенты, ароматизаторы, пищевые красители и разрыхлители. Кулинар и историк В.В. Похлёбкин считает, что разделение изделий на хлебобулочные и кондитерские условно и основано на процентном содержании муки в изделии – в кондитерских изделиях её менее 50%.

В зависимости от используемых ингредиентов все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахарные и мучные.

Иногда кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, но основным считается только один (например, клубничные вафли – мучные, хотя клубничная начинка – сахарная).

Великий русский физиолог И.П. Павлов утверждал, что пища легче всего усваивается, когда она не только приятна на вкус и запах, но и имеет красивый вид. Красиво сервированное блюдо привлекает внимание и приносит больше пользы, ибо всё красивое приятно, а приятное лучше усваивается и приносит больше пользы организму. Пища должна доставлять человеку удовольствие. Она должна также удовлетворять эстетическую потребность, вызывая наслаждение своим видом, ароматом и вкусом.

Эстетика – это система знаний о наиболее общих свойствах и законах развития прекрасного и безобразного, возвышенного и низменного, трагического и комического явлений действительности и об особенностях их отражения в сознании человека. Эстетика – философская наука, рассматривающая фундаментальный вопрос философии. В эстетике этот вопрос рассматривается как отношение эстетического сознания к действительности. т. е. эстетика — это наука, изучающая общие закономерности эстетического познания и преобразования, наука об искусстве, о красоте с целью создания наиболее комфортных условий труда работников, воспитания у них эстетической культуры, чувства прекрасного, придания производственной среде нового, эстетического облика, повышения общей культуры производства.

Цель контрольной работы узнать основные понятия и направления в области эстетики, изучить

категории эстетики, их взаимосвязь, применение при оформлении кулинарной и кондитерской продукции.

Задачи контрольной работы:

1. Изучить декорирование тарелок различными соусами в оформлении десертов декоративных элементов для подачи холодных, горячих блюд
2. Рассмотреть актуальные современные направления в оформлении и декорировании кондитерских. изделий. Торты в стиле «Омбре», «Naked cake».
3. Разработать декоративный элемент для подачи десертов.

Объектом исследования контрольной работы является кондитерские изделия

Предмет исследования эстетика кондитерских изделий.

Информационная база контрольной работы – учебная и методическая литература и периодические издания, внутренняя документация, а также интернет-ресурсы, по актуальным вопросам выбранной темы
 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основная литература:

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. думой 1 дек. 1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. — http://docs.kodeks.ru/document/901751351

2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.

4. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

5. Иванова, И. Н. Рисование и лепка: Учебники и учеб. пособ.д/ средн. спец. образования. Издательство: Академия 2019. – 160 с.

6. Основы этики и эстетики: учебное пособие / П.А. Егоров, В.Н. Руднев, КноРус, 2018 (Электронный ресурс)

Дополнительная литература:

7. 50 000 избранных рецептов кулинарии СССР / составители С. П. Кашин. - Москва : РИПОЛ классик, 2021. - 672 c. - ISBN 978-5-386-07462-3. - Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. - URL: https://www.iprbookshop.ru/40020.html (дата обращения: 02.11.2025). - Режим доступа: для авторизир. Пользователей

8. Аширова, Н. Н. Основы кулинарии : учебно-методическое пособие / Н. Н. Аширова, Е. С. Бычкова, А. А. Дриль. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2023. - 184 c. - ISBN 978-5-7782-3347-8.

9. Ваш домашний повар. Чудо-рецепты из лаваша и готового теста / составители С. П. Кашин. - Москва : РИПОЛ классик, 2022. - 576 c. - ISBN 978-5-386-05210-2.

10. Левкина, Т. В. Празднуем Рождество : традиции, кулинарные рецепты, подарки / Т. В. Левкина. -  Москва : Белый город, Даръ, 2021. - 400 c.- ISBN 978-5-485-00277-0.

11. Перкель, Р. Л. Технология продукции общественного питания. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания : лабораторный практикум / Р. Л. Перкель, В. С. Попов, Е. Ю. Фединишина. - Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, 2020. - 45 c. - ISBN 978-5-7422-5941-1.

12. Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок : лучшие в мире рецепты / составители А. Г. Красичкова. - Москва : РИПОЛ классик, 2020. - 264 c. - ISBN 978-5-386-02148-1.

13. Треер, Г. М. Оригинальные блюда из готового теста / Г. М. Треер. - Москва : T8RUGRAM, РИПОЛ классик, 2021. - 256 c. - ISBN 978-5-386-11400-8.