Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Введение
Рыба и другие гидробионты с незапамятных времён служат человеку одним из источников пищи. Рыба, рыбопродукты и нерыбные объекты водного промысла – практически неиссекаемый источник целого ряда необходимых человеку  пищевых веществ, прежде всего полноценного белка, липидов, углеводов, витаминов, минеральных объектов. При этом рыбы – это не только источник пищевого белка и жира, но и сырьё для нужд агропромышленного производства и химико-фармацевтической промышленности.
На основании Закона Российской Федерации «О ветеринарии» ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу (ВСЭ) продуктов животного происхождения, включая рыбу и рыбопродукты, и другие специальные мероприятия, направленные на защиту населения от зооантропонозов, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормативами, ветеринарными и фитосанитарными правилами.
Назначение ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов – предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через рыб, а также пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения.
Необходимость проведения ВСЭ рыбы и рыбопродуктов обусловлена следующими причинами:
    •    наличием опасных болезней, общих для человека и рыб (дифиллоботриоз, описторхоз, анизакидоз, метагонимоз, диоктофимоз и др.);
    •    появлением новых, ранее не известных болезней или периодически вспыхивающих неустановленной этиологии, вызывающих заболевания у людей и теплокровных (хаффская, или юксовская, или сартланская болезнь);
    •    применением глазирователей, консервантов, антибиотиков и других пищевых добавок, которые улучшают цвет пищевых продуктов, увеличивают срок годности, а также облегчают ведение технологических процессов;
    •    необходимостью обеспечения безопасности пищевых продуктов в ветеринарно-санитарном отношении;
    •    охраной территории страны от заноса заболеваний животными, включая рыбу, из других стран.
Основными направлениями ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и других гидробионтов являются гигиена отлова рыбы и других гидробионтов с сохранением их потребительской ценности на всех этапах получения, производства, переработки, хранения, транспортирования и реализации; лабораторные исследования; ветеринарно-санитарная оценка рыбы и рыбопродуктов, а также обезвреживание условно годной и непригодной в пишу рыбы и рыбопродуктов [1,3,4].
Таким образом, тема данной курсовой весьма актуальна и нуждается в детальном изучении.
В соответствии с тематикой работы была определена следующая цель: детальное изучение особенностей ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбных продуктов.
На основании цели были поставлены задачи:
    1.    Ознакомиться с особенностями химического состава рыбы и рыбной продукции.
    2.     Изучить нормативную документацию, регулирующую и определяющую особенности ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции.
    3.    Выяснить способы и методы ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы в различном виде (свежая, охлаждённая, замороженная, солёная).
    4.    Проанализировать литературные данные по вопросу ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при инфекционных и инвазионных заболевания. 

Список использованной литературы.
    1.    Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник/ М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред.проф.М.Ф. Боровкова. – СПб.: «Лань», 2010. – 480 с.
    2.    Вахрудинова К.А. Исследование пресноводной рыбы на свежесть в пределах лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка/К.А. Вахрудинова//Молодёжь и наука. – 2017. - №4.1. – С.26
    3.    Данкверт С. А. Ветеринарный надзор и обеспечение продовольственной и пищевой безопасности России/ С.А. Данкверт// Ветеринария. - 2008. -  № 6. - С. 3–8
    4.    Дячук Т.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: Справочник/Т.И. Дячук; Под ред. В.Н. Кисленко. – М.: КолосС, 2008. – 365 с.
    5.    Лемеш В.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы с основами технологии рыбных продуктов/ В.М. Лемеш, Л.Г. Титова, В.А. Герасимчик, Л.А. Вербицкая. - Витебск, 2002. -71 с.       
    6.    Маловастый К.С. Диагностика болезней и ветсанэкспертиза рыбы/ К.С. Маловастый. СПб. : «Лань», 2013. -  512 с.
    7.    Положение о государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. Утверждено Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода РФ 29.04. 1998 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.lawmix.ru/pprf/144181
    8.    Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. Утверждены ГУВ Госагропрома СССР 16.06.1988 № 19-7/549 и согласованы с Минздравом СССР . [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://pandia.ru/text/77/340/34742.php
    9.    Приказ от 13.10.2008 № 462 «Об утверждении правил ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб и икры. [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://base.garant.ru/2167989/
    10.    Резниченко Л.В.Инвазионные заболевания, передающиеся через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя: Учебное пособие/Л.В. Резниченко, Водяницкая С.Н., Носков С.Б. и др. – СПб.: «Лань», 2016. – 80 с.
    11.    Сенченко Б. С.Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств»/Б.С. Сенченко. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 704 с.