Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Рыба и другие гидробионты с незапамятных времён служат человеку одним из источников пищи. Рыба, рыбопродукты и нерыбные объекты водного промысла – практически неиссекаемый источник целого ряда необходимых человеку  пищевых веществ, прежде всего полноценного белка, липидов, углеводов, витаминов, минеральных объектов. При этом рыбы – это не только источник пищевого белка и жира, но и сырьё для нужд агропромышленного производства и химико-фармацевтической промышленности.
На основании Закона Российской Федерации «О ветеринарии» ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу (ВСЭ) продуктов животного происхождения, включая рыбу и рыбопродукты, и другие специальные мероприятия, направленные на защиту населения от зооантропонозов, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормативами, ветеринарными и фитосанитарными правилами.
Назначение ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов – предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через рыб, а также пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения.
Необходимость проведения ВСЭ рыбы и рыбопродуктов обусловлена следующими причинами:
•    наличием опасных болезней, общих для человека и рыб (дифиллоботриоз, описторхоз, анизакидоз, метагонимоз, диоктофимоз и др.);
•    появлением новых, ранее не известных болезней или периодически вспыхивающих неустановленной этиологии, вызывающих заболевания у людей и теплокровных (хаффская, или юксовская, или сартланская болезнь);
•    применением глазирователей, консервантов, антибиотиков и других пищевых добавок, которые улучшают цвет пищевых продуктов, увеличивают срок годности, а также облегчают ведение технологических процессов;
•    необходимостью обеспечения безопасности пищевых продуктов в ветеринарно-санитарном отношении;
•    охраной территории страны от заноса заболеваний животными, включая рыбу, из других стран.
Основными направлениями ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и других гидробионтов являются гигиена отлова рыбы и других гидробионтов с сохранением их потребительской ценности на всех этапах получения, производства, переработки, хранения, транспортирования и реализации; лабораторные исследования; ветеринарно-санитарная оценка рыбы и рыбопродуктов, а также обезвреживание условно годной и непригодной в пишу рыбы и рыбопродуктов [1,3,4].
Таким образом, тема данной курсовой весьма актуальна и нуждается в детальном изучении.
В соответствии с тематикой работы была определена следующая цель: детальное изучение особенностей ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбных продуктов.
На основании цели были поставлены задачи:
1.    Ознакомиться с особенностями химического состава рыбы и рыбной продукции.
2.     Изучить нормативную документацию, регулирующую и определяющую особенности ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции.
3.    Выяснить способы и методы ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы в различном виде (свежая, охлаждённая, замороженная, солёная).
4.    Проанализировать литературные данные по вопросу ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при инфекционных и инвазионных заболевания.