Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы в европейской кухне

Кулинарную продукцию , а так же все мучные, мясные , кондитерские и т.д. изделия вырабатывают на предприятиях общественного питания и пищевых предприятиях. С учётом очень большого разнообразия вкусов потребителей технология продукции общественного питания должна быть универсальной, пригодной как для крупного механизированного производства так и для малых пищевых предприятий. Независимо от масштабов производства и уровня механизации , продукция должна вырабатываться на единой научной и санитарно-гигиенической основе. 
Одной из самых важных общественных проблем, является проблема питания.
Без полноценного питания человека невозможна его жизнь, труд и здоровье. В соответствии с теорией сбалансированного питания в рационе человека должны находится не только белки, жиры и углеводы в нужном количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, полезных для человека пропорциях. В организации правильного питания главная роль отводится мясным продуктам. Мясо птицы — важная составляющая здорового питания, принятый во всем мире фаворит среди мясных блюд. Мясо птицы является постным и диетическим. Этот продукт кроме того , что очень вкусный, также является источником легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем.
В наше время одним из путей развития российского рынка кулинарной продукции является расширение ее ассортимента, путем разработки и внедрения новых рецептур продукции и технологий ее приготовления, использования натуральных ингредиентов, с учетом новейших достижений в науке и технике, в том числе – в индустрии питания.
В 2014–2015 гг. в России произошел значительный рост цен практически на все пищевые продукты, в особенности – на мясо и мясопродукты. В тот же период времени на данный вид продукции было наложено продовольственное эмбарго из ряда зарубежных стран, что послужило поводом для переориентации потребительского рынка страны на внутренние ресурсы. В частности, это выразилось в увеличении доли продукции птицеперерабатывающей промышленности, цены на которую возросли не так значительно, как на мясную продукцию из сельскохозяйственных животных.
Известно, что мясо птицы сравнимо по пищевой ценности с мясом сельскохозяйственных животных, при этом содержит меньше соединительной ткани и отличается более легкой усвояемостью. Установлено, что в настоящее время из мяса птицы активнее всего используется куриное мясо, и ассортимент производимой  из нее продукции достаточно широк. При этом, российский рынок курицы близок к насыщению, поэтому важным стоит вопрос о выработке кулинарной продукции из других видов сельскохозяйственной птицы.
Для того что бы расширить ассортимент  кулинарной продукции из мяса птицы нужно проанализировать действующие рецептуры на данный вид продукции. С этой целью был проведен анализ рецептуры из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1996 г.). 
Целью данной курсовой работы является анализ ассортимента и особенности технологии приготовления блюд из птицы в европейской кухне.
Для достижения поставленной цели главными задачами при выполнении работы являются:
- изучение ассортимента блюд из птицы в европейской кухне;
- изучение химического состава и товароведной характеристики сырья для приготовления блюд из птицы;
- разработка рецептур и технологии приготовления блюд из птицы;
- разработка технологической документации на блюда из птицы.