Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса

Введение

Приготовлением блюд на гриле и проведением тематических барбекю-вечеринок охвачена большая часть людей из разных уголков планеты. Гриллинг объединяет людей с разными интересами. Семейные праздники в загородном доме, корпоративные вечеринки, студенческие пикники на природе часто сопровождаются приготовлением мяса на гриле. Даже успешные бизнесмены готовят барбекю для семьи и деловых партнеров в выходной день, без костюма со стаканчиком виски в руке. А ведь пару веков назад, приготовление мяса на гриле было уделом американских рабов. Однако гриль - это не обязательно трапеза на свежем воздухе. Существуют целые рестораны и кафе, в которых вся продукция представлена блюдами гриль-бара. Это может быть не только мясо, но и рыба, овощи, цельные тушки зверей или птиц.

До России культура гриля дошла не сразу. Во многом это связанно с тем, что советская кухня шла по пути удешевления товаров и блюд. Но у нас в стране, и ближайшем зарубежье, гораздо большее распространение получил мангал, который отличается большей простотой конструкции, большей лёгкостью в использовании, а так же несколькими отличиями в технологическом процессе приготовления. Искусство приготовления продуктов на гриле берет свое начало с древних времен, когда первобытные люди научились нанизывать добычу на прут и готовить пищу над костром. Эта простая кулинарная техника дошла до наших дней.

Ученые нашли доказательства использования первых приспособлений для приготовления мяса на огне 3-6 тысяч лет назад. С тех пор человечество искало способы усовершенствовать эти инструменты. В Европе на протяжении многих веков для приготовления мяса использовался вертел. Способ не отличался удобством и занимал много времени. Все изменилось после открытия Америки. В процессе колонизации материка европейцы столкнулись с новой культурой коренных жителей и переняли их опыт.Еще в доколумбовские времена племена американских индейцев использовали для приготовления мясных блюд устройство из веток, отдаленно напоминающее решетку. Хитрое приспособление называлось «Барбакоа», что и послужило основой для привычного нашему слуху «барбекю». Рабы переселенцев первыми оценили индейское устройство.

Секрет в том, что барбакоа позволял вкусно приготовить свиные ребра, отдаваемые рабам из-за сложности в обжарке.

Современные грили продолжают претерпевать изменения внешнего вида и конструктивных особенностей. Позже мода на использование барбекю прошла по планете, охватив разные страны. Жители России, тоже не остались равнодушны к более функциональному способу приготовления блюд на природе. Тем более, что грилинг — не просто обжаривание блюд, а традиция, объединяющая любителей совмещать вкус и пользу в одном продукте, отдыхать на свежем воздухе и собираться всей семьей.

Что же представляет собой гриль? В основном это переносная пли стационарная установка, предназначенная для приготовления блюд на углях или жару. Кроме того, продаются газовые плиты и микроволновые печи с функцией «гриль». Вообще, данный термин подразумевает приготовление пищи над источником тепла. От обычного жаренья на сковороде гриль отличается тем, что не требует использования какой-либо посуды: чаще всего блюда готовятся на решетке. В качестве источников жара используются угли или керамические брикеты, которые подогреваются с помощью газовой горелки. Это делается для того, чтобы избежать непосредственного воздействия огня на продукты, поскольку они могут быстро обгореть. Именно по этой причине мясо, запеченное таким способом, обладает характерным насыщенным ароматом и плотной, хрустящей корочкой.

Список литературы

    1    Аэрогриль. Мясо / . — Москва : РИПОЛ классик, 2021. — 64 c. — ISBN 978-5-386-07324-4. 
    2    Барбекю. Шашлык из мяса / . — Москва : РИПОЛ классик, 2022. — 64 c. — ISBN 978-5-386-07335-0. 
    3    Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты / . — Москва : РИПОЛ классик, 2022. — 264 c. — ISBN 978-5-386-02208-2. 
    4    Нестерова Д.В. 1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо / Нестерова Д.В.. — Москва : РИПОЛ классик, 2021. — 264 c. — ISBN 978-5-386-03369-9. 
    5    Погодаев В.А. Разработка способов приготовления биологических стимуляторов и эффективность их действия на продуктивность, интерьерные показатели и качество мяса свиней : монография / Погодаев В.А., Погодаев А.В.. — Черкесск : Северо-Кавказская государственная гуманитарно-технологическая академия, 2021. — 132 c. — ISBN 978-5-87757-187-7. 
    6    Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учебно-справочное пособие / Позняковский В.М.. — Саратов : Вузовское образование, 2020. — 527 c. 
    7    Позняковский В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учебно-справочное пособие / Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я.. — Саратов : Вузовское образование, 2020. — 219 c. 
    8    Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках : учебное пособие / Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В.. — Москва : Российский университет дружбы народов, 2022. — 164 c. — ISBN 978-5-209-03620-3. 
    9    Современные методы анализа мяса и мясопродуктов : учебное пособие / Э.Ш. Юнусов [и др.].. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2023. — 156 c. — ISBN 978-5-7882-1522-8. 
    10    Сосновская А.В. Блюда из мяса и птицы / Сосновская А.В.. — Москва : РИПОЛ классик, 2021. — 32 c. — ISBN 978-5-386-03598-3.