Организационно-правовая форма предприятия

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ  3

1 Характеристика предприятия  5

1.1. Экономико-географическая характеристика района, анализ конкурентов  5

1.2. Организационно-правовая форма предприятия  5

1.3 Режим работы предприятия  6

1.4 Структура аппарата управления  7

1.5 Состав производственных помещений  10

2 Организация работы горячего цеха  18

2.1 Технологический процесс производства  18

2.2 Общие требования к организации работы цеха  19

2.3 Оборудование и инвентарь, используемый в цехе  21

2.4 Организация снабжения предприятия  22

2.5 Планировка цеха  30

2.6 Контроль качества продукции  32

2.7 Охрана труда и техника безопасности в цехе  34

2.8 Расчет численности производственных работников цеха  35

3 Меню предприятия  37

4 Организация обслуживания в кафе  39

ЗАКЛЮЧЕНИЕ  41

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ  42

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня предприятия общественного питания Хабаровского края - это разветвленная сеть ресторанов, баров, кафе, которые входят в структуру многопрофильных предприятий, объединяющих спортивные клубы, боулинги, развлекательные и досуговые центры.При проектировании предприятий общественного питания отдается предпочтение качественной составляющей развития. Проектируются предприятия с более высоким уровнем обслуживания, обеспечивается доступность услуг для всех групп населения.Достоинством данного кафе является кухня, авторское меню. Многообразие блюд удивит любого гурмана, почитание традиций и понимание современности, простота в исполнении и фантазия во вкусе придают кухне авторскую неповторимость. Основными потребителями являются жители близлежащих домов, гости города.В данной курсовой работе будет разработана технологическая часть проекта горячего цеха кафе в соответствии с установленной производственной программой и согласно требованиям СНиП и СанПиН. Предложенная планировка расположения всех производственных участков, состав оборудования и его размещение функционально целесообразны.Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.Кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.Целью исследования является проектирование горячего цеха кафе на 75 мест.Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить характеристику предприятия;разработать меню кафе на 75 посадочных мест; подобрать оборудование горячего цеха;привести план горячего цеха.Предмет исследования: кафе на 75 мест.Объект исследования: горячий цех кафе на 75 мест.Методы исследования: статистический, расчётный, аналитический.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

2. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»

3. ГОСТ 32962-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»

4. ГОСТ 30389-2012 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»

5. ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

6. 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

7. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. – Электрон. дан. – Москва: Дашков и К, 2017. – 416 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/93452.

8. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М.Зайко, Т.А.Джум. – М. Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 560 с. 60х90 1/16 ISBN 978-5-9776-0060-6

9. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Мрыхина Е.Б. – М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 179 с.: 60х90 1/16. – ISBN 978-5-8199-0306-3

10.Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / И.Р. Смирнова [и др.]. – Электрон. дан. – Санкт-Петербург:, 2013. – 232 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/90691.

11.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров. Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. – М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», – ISBN 978394-02181-7,2014. – 416 с.

12.Романова, Н.К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебное пособие / Н.К. Романова, Е.С. Селю, О.А. Решетник. – Электрон. дан. – Казань: КНИТУ, 2016. – 96 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/102028.