Ассортимент, приготовления и способы оформления и подачи горячих блюд для Рождественского стола

ВВЕДЕНИЕ

Рождество - это значимый религиозный праздник, который обычно сопровождается не только духовной радостью, но и гастрономическими удовольствиями во время традиционного застолья, обычно настолько роскошного, насколько позволяет семейный бюджет. Традиционно в центре рождественского стола стоит горячее блюдо - своего рода "гвоздь программы", без которого меркнут краски даже такого Великого праздника как Рождество.

На этот праздник готовилось большое количество изделий: гусь, утка, колбаса, различные рулеты, заливные блюда, рабы, выпечка.

Некоторые блюда готовились только один раз в году и только к Рождеству (кутья, пряники, медовики, изделия с маком, медом). Орехи, изюм, цукаты покупались заблаговременно. Подарки готовились постепенно. Поэтому все относительно, а радость от праздника несоизмерима с финансовыми издержками.

Актуальность данной темы заключается в том, что до наших дней сохранилась традиция готовить на Рождество специальные обрядовые блюда, играющие символические роли.

Цель данной работы – рассмотреть ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд Рождественского стола.

Задачи данной работы:

- сделать теоретический анализ литературы,

- рассмотреть традиционные рождественские продукты,

- составить ТТК на рождественское блюдо,

- выявить организацию работы овощного, мучного, рыбного, мясного, горячего цеха, технику безопасности в них.

Методологическую базу работы составили учебные пособия, научные статьи и интернет-ресурсы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

    1.    Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 336 с. 
    2.    Дубцов Г.Г.. ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для студ. Сред. Проф. Образования: учеб. Пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. Образования/ Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 240с.
    3.    Ибрагимов А.Ю. Рождественские блюда. - М., Просвещение, 2000. -123с.
    4.    Кладов В.А. Рождественский стол: традиции и блюда. - М., Просвещение, 2000-234с.
    5.    Мамонтов С.В. Рождественский стол: старинные рецепты блюд. - М, Кулинар, 1999. -56с.
    6.    Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Технология инновационной продукции общественного питания». – М.: Московский государственный университет пищевых производств, 2020. – 44 с.
    7.    Мальгина С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2019
    8.    Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В., О разработке технологической документации на продукцию общественного питания: учеб. Пособие. 3-е изд. - Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2008. - 192 с.
    9.    Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник/ Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2007. – 247 с.
    10.    Пипер Г., Проектирование предприятий общественного питания: пер. с нем./ Г. Пипер, М. Рохач, Ф. Лемме; под ред. В.В. Вержбицкого. – М.: Стройиздат, 1985. – 192 с.
    11.    Профессиональная кухня: сто готовых проектов: технический каталог/ А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 257 с.
    12.    Технология продукции общественного питания: в 2 т./ под ред. А.С. Ратушного. – М.: КолосС, 2004. – 760 с.
    13.    Потапова И.И. Блюда из рыбы и морепродуктов: учеб. пособие / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 64 с. - (Повар. Базовый уровень)
    14.    Поскребышева. «Блюда из  рыбы и морепродуктов», 2015 г.
    15.    Радченко Л.А, организация производства на предприятиях общественного питания. Из-во «Феникс», 2006.
    16.    Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Р-н/Д: Феникс, 2005. – 325.
    17.     В. А. Филиппова "Блюда  из  морепродуктов". Издательство  «Лабиринт» , 2014
    18.    Технология кулинарной продукции за рубежом [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф. - Москва: Дашков и К, 2015.
    19.    Яшин Г.В. Рецепты рождественских блюд. - М., Кулинар, 2021-234с.