Ассортимент и технология приготовления тирамису

Введение
Тирамису – один из самых популярных и изысканных десертов итальянской кухни. Эти сладкие деликатесы сочетаются в себе с нежной текстурой, интригующим вкусом и насыщенным ароматом, делая его востребованным и любимым гурманами во всем мире. Однако, несмотря на свою популярность, технология приготовления тирамису может меняться в зависимости от местности и предпочтений шеф-повара.
В данной работе мы рассмотрим различные варианты тирамису, представленные на современном кулинарном рынке, а также изучим основные технологические процессы, необходимые для его приготовления. Мы знакомимся с консервативными рецептами этого десерта, а также с вариациями, в которых используются различные ингредиенты и способы приготовления.
Объектом исследования данной текущей работы является ассортимент и технология приготовления тирамису. Подобный выбор объекта исследования обосновывает его практической первопричиной. Изучение данной темы позволяет определить оптимальные ингредиенты и способы приготовления тирамису, что, в свою очередь, поможет повысить качество этого десерта и обеспечить потребителям.
Целью и задачами исследования являются:
    •    изучение ассортимента и технологии приготовления тирамису в различных рецептах;
    •    анализ основного соединения тирамису и их влияние на вкус и текстуру блюд;
    •    определение наиболее оптимальных условий и способа приготовления тирамису для достижения наилучших результатов;
    •    Оценка практической и теоретической применимости материалов курсовой работы в процессе приготовления тирамису.
Материалы данной курсовой работы могут быть полезны как для профессиональных поваров, которым предстоит приготовление тирамису в ресторанах и кафе, так и для любителей домашней кулинарии, желающих приготовить этот десерт самостоятельно. Анализ различных рецептов и технологий приготовления тирамису позволит получить необходимые знания и навыки для приготовления вкусного и качественного блюда.
Для достижения поставленной цели мы будем анализировать различные источники информации, такие как кулинарные книги, статьи, рецепты, а также проводить интервью с профессиональными шеф-поварами. Благодаря этому исследованию, мы можем выделить основные особенности ассортимента тирамису и оценить различия в технологии его приготовления.
Ожидается, что результат нашей работы будет собранными, систематизированными и проанализированными данными об ассортименте и технологиях приготовления тирамису, а также полученными знаниями о различных рецептах и ​​способах применения ингредиентов. Это позволит нам лучше разобраться в принципах приготовления этого десерта и стать ключевой фигурой для шеф-поваров и любителей кулинарии, расширять свой кулинарный арсенал.
 

Список использованных источников

1. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями и дополнениями).

2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

3. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

4. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

5. Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания: Учебное пособие / А.Ю. Просеков. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 146 с.

6. Клюкина О.Н. Исследование и разработка технологии диетических десертов с добавками полисахаридов: Дис…канд. технических наук. Кемерово.2009. – 174 с.

7. Пат. 2129795 РФ. Молочный десерт / Шевченко А.Г.; Дунченко Н.И.; Токаев Э.С.; Леонова Е.Н.// Опубликован 10.05.1999.

8. Джино Д’Акампо. Современная итальянская кухня / пер. с англ. А.А.Ковригиной – М: Эксмо, 2008.

9. Аспасвит – вершина сладости. Рекламный буклет – М: ООО «Аспасвит», 2014.

10. Озерова В.М. Стевия. Медовая трава против диабета / В.М.Озерова. М: Весь, 2005. – 96 с.

11. Шестопалова Н. Натуральные улучшенные апельсиновые волокна «ЦитриФай»// – М: ООО «Джорджия», 2013.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ, 1996,1997.Сборник технологических нормативов.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М., Экономика, 2006.

14. Справочник технолога общественного питания.- М.: Колос,2000.

15. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

16. Charles Sinclair. tiramisú // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 581. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

17. Джованни Капнист, Сладости Венето , Падуя, Muzzio Editore, 1983, ISBN 88-7021-239-4 . Тирамису - (ttps://ru.wikiital.com/wiki/Tiramis%C3%B9#cite_note-21).