Использование новых видов продуктов и нетрадиционного сырья для производства продукции

  В условиях  глобализации  товарных  рынков  и  роста  конкуренции  между  ведущими предприятиями общественного питания  за  рынки  сбыта  идет  непрерывное  насыщение  сферы  торговли принципиально  новыми  видами  товаров  с  набором  более  ценных  потребительских  свойств. 
Поэтому  производителю  невозможно  обойтись  в  настоящее  время,  без  добавления  различных пищевых  ингредиентов  для  улучшения  качества,  внешнего  вида,  органолептических  свойств продукта,  а  также  для  продления  срока  годности  и  хранения.  Решению  этой  проблемы способствует использование нетрадиционных видов сырья. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. Поиск и использование новых источников пищи является актуальным. В качестве такого источника можно предложить традиционную для Южной Америки крупу киноа. Это очень древняя культура обладает многими полезными свойствами и ценится любителями здорового питания. На фоне популярных в нашем государстве блюд из круп, будет практичным предложить новое и экзотичное сырье. 
В курсовой работе представлена  тема использование новых видов продуктов и нетрадиционного сырья для производства продукции.
Тема курсового исследования носит междисциплинарный характер и предполагает привлечение источников, как из области муниципального права, так и работ по исследованию общественного питания, публикаций специалистов в этой области. 
Объектом исследования является сфера услуг и повышение эффективности работы предприятий общественного питания.
Предметом исследования: технологические расчёты, позволяющие организовать использование новых видов продуктов и нетрадиционного сырья для производства продукции.
Актуальность темы заключается в том, что сегодня на территории страны открываются различные предприятия общественного питания, выполняющие родственные функции, но класс обслуживания у них различен. Расчеты моей курсовой работы были бы полезны для использования  новых видов продуктов и нетрадиционного сырья для производства продукции.
Концепция исследования - анализ использования новых видов продуктов и нетрадиционного сырья для производства продукции в условиях развития рыночных отношений.
Целью курсовой работы является определить возможность использования крупы киноа в качестве нетрадиционного источника сырья для продукции общественного питания.

Задачи курсовой работы:
    произвести расчет пищевой и энергетической ценности сырья, используя результаты научных исследований, а также полученные знания из курса физиологии питания;
    разработать ассортимент продукции и рассмотреть технологический процесс производства с использованием наглядных схем: аппаратно-технологических и технологических;
    применяя навыки, полученные после изучения курса технологии продукции общественного питания, составить технико-технологические карты на новую продукцию;
    изучить факторы, влияющие на формирование качества продукции;
    проанализировать полученные результаты работы и сделать вывод.
Конкурентоспособность кафе, столовой или ресторана зависит от качества продукции. 
При грамотном составлении рецептур, из исследуемой крупы можно получить интересные с дегустационной точки зрения блюда, а при правильном построении технологического процесса получить блюда с повышенной пищевой ценностью. 
Качество приготовляемых блюд зависит от профессионализма работников предприятия. 
Будущий инженер-технолог должен обладать обширными практическими и научными знаниями в области технологии питания: уметь пользоваться сборниками рецептур и технологическими картами, знать товароведческую характеристику сырья, оценивать готовую продукцию с помощью органолептических показателей и устранять выявленные пороки и многое другое. 
Выполнение курсовой работы поможет закрепить и углубить знания, необходимые для выбранной профессии.