Сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности некоторых видов суфле с заменой в составе сахара на кукурузную патоку

Введение Питание является неотъемлемой и необходимой составляющей жизни человека. В настоящее время в результате быстрого хода технического прогресса и всеобъемлющей механизации образ жизни людей меняется на более пассивный. Несмотря на сопутствующее снижение уровня физической активности и потребления качественной пищи, остаётся неизменной потребность современного человека в здоровом и сбалансированном питании, эссенциальных компонентах пищи, витаминах и минеральных веществах. Здоровье современного человека в значительной степени определяется характером, уровнем и структурой питания, которые имеют ряд серьезных нарушений. Нарушение структуры питания – главный фактор, наносящий непоправимый, в несколько раз более сильный, чем экологическая загрязненность, урон нашему здоровью. Известно, что не только избыток, но и недостаток пищевых веществ оказывает неблагоприятное влияние на здоровье и качество жизни человека. Восполнить нехватку пищевых веществ призваны функциональные продукты питания и пищевые добавки, а компенсировать избыточное потребление отчасти возможно за счёт диетических продуктов с пониженной калорийностью и невысоким содержанием быстрых углеводов. Таким образом, одной из наиболее важных задач общественного питания и пищевой промышленности становится производство обогащённых, диетических и функциональных пищевых продуктов. [12] В данной курсовой работе рассматривается пищевая и энергетическая ценность нескольких видов суфле с сахаром в первом случае и кукурузной патокой – во втором, после чего производится сравнение упомянутых величин и физико-химических показателей качества, делается вывод о функциональности блюд. Целью данной курсовой работы является проведение сравнительного анализа пищевой и энергетической ценности некоторых видов суфле с заменой в составе сахара на кукурузную патоку. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: • Изучение влияния сахара и кукурузной патоки на качество производимых блюд; • Обоснование выбора замещающего функционального ингредиента; • Расчёт пищевой ценности суфле с сахаром и кукурузной патокой; • Расчёт энергетической ценности суфле с сахаром и кукурузной патокой. По структуре работа состоит из введения, 3 глав, заключения и списка использованных источников

Список использованных источников 1. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31.05.2005 № 138-ст; дата введения: 30.06.2006. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/2161/ (дата обращения: 14.03.2020). – Текст: электронный. 2. Волкова, Е. А. Взаимозаменяемые продукты в кондитерском производстве / Е. А. Волкова // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2018. – № 8. – С. 15–16. 3. Дыдыкин, А. А. Функциональное питание — новая концепция здорового образа жизни / А. А. Дыдыкин, М. Р. Асланова // Агротехника и технологии. – 2016. – № 5. – С. 38-42. 4. Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения : коллективная монография / Панкова Н. В. [и др.]; под общ. ред. Н.В. Панковой – М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "С.-Петерб. гос. торгово-экон. ун-т" (ФГБОУ ВПО "СПбГТЭУ") – Санкт-Петербург: Лема, 2012. - 309 с. 5. Кочеткова, А. И. Функциональные пищевые продукты: общее и частное / А. И. Кочеткова // Белорусский продукт. – 2014. – № 10. – С. 17– 21. 6. Магомедов, Г. О. Суфле пониженной сахароёмкости / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, М. Г. Магомедов // Вестник ВГУИТ. – 2014. – № 2. – С. 108-111. 7. Реализация концепции здорового питания населения: состояние и перспективы : монография / Н. Н. Аширова, Е.С. Бычкова, А.Н. Васюкова [и др.]; под общ. ред. С. И. Главчевой – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2012. - 354 с. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Министерство торговли СССР – Москва: Экономика, 1983. - 720 с. 9. Совершенствование технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального назначения / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова, Е. В. Хмелева [и др.]; под ред. С. Я. Корячкиной. – М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Гос. ун-т - учеб.-науч.-произв. комплекс" – Орел: Госуниверситет - УНПК, 2012. - 261 с. 10. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. 11. Шамкуть, О. В. Профессия кондитер. Учебное пособие / О. В. Шамкуть. – 2-е изд., стер. – Минск: Современная школа, 2006. – 320 с. – URL: https://eda.wikireading.ru/100731 (дата обращения: 14.03.2020). – Текст: электронный. 12. Шванская, И.А. Перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе растительного сырья : научный аналитический обзор / И. А. Шванская. – Москва: Росинформагротех, 2012. - 143 с. 13. Справочник химика 21: сайт. – URL: https://chem21.info/info/567237/ (дата обращения: 14.03.2020). – Текст: электронный.