Эссе на тему: "Белки в рационе питания"

Что же такое белки и какую роль они играют в рационе питания
человека? Для начала, хотелось бы сказать немного о том, что такое белки.
Белок – неотъемлемая составляющая нашего организма, нарушение
которой может вызвать его разрушение. Необходимость постоянного
получения белковой пищи человеком вызвано наличием у белка определённых
функций, которые необходимы живому организму для его развития,
размножения и осуществления жизнедеятельности.
На долю белка приходится не менее 50% сухой массы органических
соединений животной клетки. В каждой клетке находится более 3 000 молекул
белков. В организме человека насчитывается свыше 10 млн. белков.
Функционирование белка лежит в основе важнейших процессов
жизнедеятельности организма. Обмен веществ (пищеварение, дыхание и др.),
мышечное сокращение, нервная проводимость и жизнь клетки в целом
неразрывно связаны с активностью ферментов – высокоспецифичных
катализаторов биохимических реакций, являющихся белками.
Основу костной и соединительной тканей, роговых образований
составляют структурные белки. Они же формируют остов клеточных органелл
(митохондрий, мембран и др.). Расхождение хромосом при делении клетки,
работа мышц осуществляются по единому механизму при посредстве белков
сократительной системы.
Белки защищают организм от инфекции. Контакты клетки с внешней
средой выполняют разнообразные белки, умеющие различать форму молекул,
регистрировать температурные изменения, ничтожные примеси веществ,
отличать один цвет от другого.
Важную группу составляют регуляторные белки, контролирующие
биосинтез белка, и нуклеиновых кислот.
Биохимический синтез белка в промышленных целях однозначно важен
для человечества, это позволяет создавать искусственные препараты, продукты
питания и средства индивидуальной защиты.
Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические
вещества, молекулы которых построены из остатков -аминокислот, связанных
между собой пептидными связями. Название протеины (от греческого proteos -
первый, важнейший) отражает первостепенное значение этого класса веществ.
Рассмотрим химический состав белков. Несмотря на различие в строении
и функциях белковых веществ, их элементный состав колеблется
незначительно (в % на сухую массу): 51-53 % углерода, 15-18 % азота, 21,5-23,5
% кислорода, 6,5-7,3 % водорода, 0,3-2,5% серы. Кроме перечисленных
основных компонентов, в состав некоторых белков входят фосфор, железо, йод,
селен, медь и некоторые другие элементы. Для большинства белков характерна
довольно постоянная доля азота (в среднем 16 %) по сравнению с другими
элементами. Этот показатель используют для расчёта количественного
содержания белка.
Белки представляют собой полимерные молекулы, в состав которых
входит 20 различных -аминокислот. Поскольку эти аминокислоты могут
объединяться в самой различной последовательности, то они могут
образовывать громадное количество разнообразных белков и их изомеров.
По биологическому значению аминокислоты подразделяются на
заменимые, полузаменимые и незаменимые.
Заменимые аминокислоты синтезируются в организме человека в
достаточном количестве. К ним относятся: глицин, аланин, серин, цистеин,
пролин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, аспарагин, глутамин.
Полузаменимые аминокислоты образуются в организме, но в
недостаточном количестве, поэтому их недостаток должен восполняться
белковой пищей. Для организма человека такими аминокислотами являются
тирозин, аргинин, гистидин.
Незаменимые аминокислоты в организме человека не синтезируются,
поэтому они должны поступать с пищей. Незаменимых аминокислот восемь:
лейцин, метионин, изолейцин, лизин, фенилаланин, триптофан, треонин и
валин.
Аминокислотный состав белков определяется не доступностью или
незаменимостью той или иной аминокислоты, а назначением белка, его
биологической функцией.
Перейдём к классификации белков.