Разработка сложного ассортимента холодной кулинарной продукции для рыбного ресторана на 90 мест

ВВЕДЕНИЕ

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Для того, чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж. Рассмотрим рыбный ресторан с набором рыбных блюд.
В ресторан люди приходят для того, чтобы насладиться кухней и атмосферой красоты праздника. Клиенты выбирают ресторан «под настроение», иногда человеку хочется отведать чего-нибудь восточного, в другой раз – из меню греческой или японской кухни, в третий – блюда из морепродуктов. Посетитель ориентируется не только на оригинальные блюда, но и ресторанные интерьер, его детали.
Цель курсовой работы: разработка сложного ассортимента холодной кулинарной продукции для рыбного ресторана на 90 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:  
    •    дать характеристику для рыбного ресторана высшего класса «Эрвин»
    •    описать оперативное планирование структурного подразделения
    •    дать оценку эффективности работы структурного подразделения.
Объект исследования – является сфера услуг и повышение разработки  технологической документации рыбного ресторана высшего класса «Эрвин».
Предмет исследования – организация работы рыбного ресторана высшего класса «Эрвин» на 90  мест.
Данная тема является актуальной, потому что актуальность исследования обусловлена, тем, что исследования социально-экономического значения сферы общественного питания и путей для его развития, недостаточно хорошо проводятся экспертами. Чтобы успешно вести бизнес, надо уметь оценивать перспективу развития, ресторанного бизнеса, учитывая актуальную как российскую и, так и мировую тенденцию в данной сфере.
Исследование проводилось на основе контент-анализа открытых источников, интернет-мониторинга профессиональных изданий о ресторанном рынке, анализе статистических данных, с помощью научных методов: индукции и дедукции, моделирования, историко-логического метода, методов статистического анализа, конкретизации и сравнения.
 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
    1.    ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
    2.    ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
    3.    ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
    4.    ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
    5.    СанПиН 1.1. 1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»
    6.    СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
    7.    Проектирование предприятий общественного питания / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. – СПб.: Троицкий мост, 2021. – 288 с.: ил.
    8.    Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2022 – 303с.
    9.    Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. – М.: КолосС, 2021. – 247 с.
    10.    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. Пособие / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д : Феникс, 2022. – 398 с.: ил. – (Среднее профессиональное образование).
    11.    https://www.prod-expo.ru/ru/articles-of-prodexpo/2016/produkciya-konditerskogo-ceha/